Je tu šťastné manželstvo medzi grilovaným tuniakom a sviežosťou gazpacha, ktoré je ideálnym pokrmom, ktorý si môžete vychutnať v horúcom lete.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 krásne baklažány
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kvapka olivového oleja
- 2 plátky tuniaka
- 2 lyžice. lyžica vyčisteného masla (alebo ghí)
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 citrónová šťava
- 12 čiernych olív
- 12 čerstvých mandlí
- 12 listov bazalky
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre gazpacho:
- 6 paradajok
- 1 zelené korenie
- 1 červená paprika
- 1 uhorka
- 1 biela cibuľa
- 1 miešaný jogurt
- 1 strúčik cesnaku
- 6 listov mäty
- 1 kvapka panenského olivového oleja
- 3 cl sherry octu
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Recept na grilovaného tuniaka, čerstvé gazpacho
Pre gazpacho:
- Umyte všetku zeleninu.
- Olúpte, zbavte semien a nakrájajte cesnak.
- Paradajky olúpte, nastrúhajte a rozdrvte.
- Papriky olúpeme škrabkou, rozkrojíme ich na polovice a osejeme. Olúpte uhorku. Túto zeleninu nakrájajte na brunoise.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Nalejte jogurt do šalátovej misy, pridajte všetky prísady. Sezóna.
- Vyhraďte si 2 hodiny v chladničke. Vyhraďte si 4 lyžice zeleniny gazpacho, potom premiešajte zvyšok. Prepnúť na čínštinu.
Medzitým:
- Rúru predhrejte na 160 ° C (th. 5/6).
- Baklažány umyte a povarte ich celé bez lúpania v rúre 20 minút (ak je to potrebné, nechajte ich 30 minút vychladnúť). Pozdĺžne ich prekrojte na polovicu, potom ich nakrájajte na pásiky.
- Olúpte, zbavte semien a jemne nakrájajte cesnak.
- Spojte cesnak a baklažán v miske. Pokvapkáme kvapkou olivového oleja, necháme marinovať 1h30.
- Plátky tuniaka vložte do misky, zalejte vylisovanou citrónovou šťavou, položte tymián a pridajte vyčerené maslo, dochuťte soľou a korením. Marinujeme 30 minút v chladničke.
- Pripravte si grilovačku alebo zohrejte planchu.
- Plátky tuniaka grilujte z každej strany niekoľko minút.
- Do stredu taniera poukladajte baklažánové prúžky, na vrch poukladajte tuniaka, okolo ktorého nalejte gazpacho a niekoľko odloženej zeleniny. Ozdobte čiernymi olivami, mandľami, lístkami bazalky.
Základy šéfkuchára
Zvyšok gazpacha podávajte vychladený v samostatnej miske.
