Borovicový hríb: identifikácia, príprava a ochrana

Medzi „ušľachtilými“ hríbami výrazne figuruje hríb borovicový. Jeho vzácnosť pravdepodobne robí jeho chuť ešte chutnejšou.

Dôležitá poznámka:

Ak máte pochybnosti pri identifikácii huby, môžete požiadať o radu lekárnika.

• Nájdite hlavné jedlé huby

Híb borovicový: portrét a charakteristika

Latinský názov: Boletus pinophilus
Bežné názvy: Boletus pinophilus, Mahagónový hríb, Borovicový hríb
Čeľaď: Boletaceae Požívateľnosť: Výborná jedlá

Vedeli ste?

V bežnom jazyku sa výrazy „cep“ a „hríb“ používajú ako synonymá a často označujú tie isté huby. Na predaj sa však „cep“ môžu nazývať iba druhy rodu Boletus. Toto pravidlo sa teda týka hríba borovicového (B. pinophilus), hríba Bordeauxského (B. edulis), hríba bronzového (B. aereus) a napokon hríba letného (B. aestivalis).

Ako vyzerá hríb borovicový?

Klobúk

Ako takmer všetky hríby je hladká a často vráskavá. Zvláštnosťou je aj to, že je v mladosti pokrytý belavým práškom. Tento kvet potom zostane len na okrajoch čiapky.

Ďalší výrazný prvok, farba: táto je červenohnedá alebo dokonca mahagónová, čo dalo hube aj iné meno.

Napokon, veľkosť klobúka je variabilná, v rozmedzí od 6 do 25 cm v priemere.

Široký od 3 do 8 cm a dlhý od 5 do 15 cm, chodidlo hríba borovicového má v mladosti brucho. Keď vyrastal, stále si zachováva opuchnutú postavu. Jeho farba je hnedá, viac-menej tmavá. Je možné pozorovať bielu až hnedastú a slabú sieť (sieť).

Rúrky a póry

Biele v juvenilnom štádiu postupne žltnú až sa stávajú olivové. Sú jemné a veľmi tesné.

Predseda

Červenohnedé tesne pod kožou čiapky, dužina borovicového hríba je veľmi biela.

Vydychuje silnú a príjemnú vôňu hríbov a jeho chuť je sladká.

Boletus pinophilus: možná zámena

Riziká možných chýb sa týkajú najmä:

• Cèpe de Bordeaux, jedlé a rovnako chutné, farba jeho uzáveru je svetlejšia a na okrajoch má biely okraj.
• Hríb horký (Tylopilus felleus), jeho čiapka je veľmi svetlá (béžová až béžová) a v prípade sucha často popraskaná. V dospelosti má póry vrúbkované a bledoružové, čo nikdy nie je pravda s dobrými hríbami. Bez toho, aby bol toxický, jeho horkosť ho robí nepožívateľným a jediná noha dokáže pokaziť celú panvicu vynikajúcich húb.

Kde a kedy nazbierať hríb mahagónový?

Pomerne vzácny hríb borovicový sa vyskytuje na jar (máj až jún) a na jeseň (september až november). Rastie hlavne v ihličnatých lesoch, niekedy aj listnatých.

Ako variť borovičku?

Keď sa vrátite zo zberu, očistite huby mäkkou kefkou, štetcom alebo mierne navlhčenou handričkou na klobúk. Umývanie pod vodou by malo byť vyhradené pre najšpinavšie predmety.

Na prípravu:

• Odstráň poškodené časti, ako aj spodok chodidiel.
• Potom nakrájajte klobúky na 5 až 6 mm plátky a nohy na plátky rovnakej hrúbky. Môžete ich tiež nakrájať na kocky, aby sa zmestili do brunoise.

Na varenie sa nič nevyrovná dobrej panvici opečenej na troške masla a olivového oleja. Borovicový hríb však môžete uvariť ako oblohu na plnku, ako velouté alebo dokonca nechať klobúčiky celé na plnenie. Skrátka, doprajte si!

Ako skladovať hríb borovicový?

Boletus pinophilus, zbieraný mladý a pevný, sa veľmi dobre hodí na vysychanie (sušenie). Aby ste to dosiahli, jednoducho si pripravte zber, ako keby ste ho išli variť. Potom môžete buď:

• Kúsky položte na papier na pečenie a na mriežku, potom ich vložte do rúry na 50°C s pootvorenými dvierkami;
• prevlečte niťou a vytvorte ružence, ktoré potom uskladníte na suchom (aj teplom) a dobre vetranom mieste.

Keď sú vaše borievky chrumkavé, môžu sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.

Šikovný tip: Aby ste im pri varení vrátili konzistenciu, namočte sušené huby na pár minút do trochy vody. Vzácnu tekutinu nevyhadzujte, zachytila by časť arómy húb. Namiesto toho ho znova použite vo svojich receptoch.