Jeho hojnosť, ako aj veľkorysá a chutná dužina robia z ovčej nohy skutočnú hviezdu medzi hubami.
Dôležitá poznámka: Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o identifikácii huby, neváhajte požiadať o radu lekárnika.
Pied-de-mouton: portrét a charakteristika
Latinský názov: Hydnum repandum
Bežné názvy: Ovčia slintačka, hydna obyčajná, hydna sínusová, kozia brada, teľací jazyk
Čeľaď: HydnaceaeEdnaceaeDobré jedlé
Ako vyzerá hydna?
Klobúk
Jeho priemer sa pohybuje od 5 do 15 cm. Je mäsitý, hrboľatý a jeho okraje sú zrolované dovnútra, ako pri tricholóme svätého Juraja. Jeho farba sa môže pohybovať od krémovej cez svetlohnedú až po béžovú alebo kamzíkovú.
Noha
Squat, meria 5 až 8 cm na dĺžku a 1 až 3 cm na hrúbku. Je belavej až krémovej farby, často nepravidelného tvaru.
Výrobky
Znížené, na chodidle ľahko pretekajú. Sú obtiahnuté, krehké a majú rovnakú farbu ako klobúk.
Predseda
Je hustá, pevná a krehká. Má príjemnú, mierne ovocnú vôňu. Čo sa týka chuti, v mladých hubách je sladká a časom horká.
Hydnum repandum: možná zámena
Najčastejšie sa ovčia noha môže zamieňať s ovčou nohou hrdzavou (Hydnum rufescens) hnedo-oranžovej farby. Jeho horkosť ho robí menej chutným, no stále sa dá jesť.
Potenciálnym zdrojom chýb je aj biela hriva alebo biela ovčia noha (Hydnum albidum). Napriek tomu, ako už názov napovedá, klobúk je výrazne belší a o niečo menší ako jeho bratranec. Táto odroda je aj jedlá.
Kde a kedy trhať ovčiu nohu?
Hydnum repandum rastie hlavne pod listnatými stromami, ale možno ho nájsť aj v ihličnatých lesoch.
Jeho zber začína koncom leta a pokračuje až do jesene aj po prvých mrazoch.
Ako variť ovčiu nohu?
Pripravte si zber vyčistením. Na tento účel použite mäkkú kefku alebo štetec. Ak sú nohy ovečiek naozaj špinavé, rýchlo ich spustite pod tečúcou vodou.
Odstráňte poškodené časti, ako aj základňu chodidla. Potom huby nakrájajte na kúsky alebo plátky.
Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti kúskov. Počítajte v priemere 10 až 15 minút.
Pre spôsob varenia máte na výber:
- klasická metóda, na panvici s maslom a/alebo olivovým olejom;
- na pare;
- alebo v rúre, v rajnici alebo vo fólii.
Je na vás, aby ste si pripravili recepty, ktoré sa vám páčia!
Ako skladovať ovčiu nohu?
Čerstvo zozbieraná ovčia noha sa môže skladovať v chladničke až 24 hodín. Okrem toho bude potrebné zvážiť ďalšie metódy, ako je mrazenie alebo sušenie.
Mrazenie
Jednoduché a rýchle, zachováva živiny. Kryštály, ktoré vytvára, však niekedy znepríjemňujú štruktúru húb. Doba uchovávania by nemala presiahnuť 6 mesiacov.
Sušenie
Nazýva sa aj vysúšanie, zbavuje hubu vody a dáva jej trvanlivosť niekoľko rokov. Za toto:
- Nakrájajte ovčiu nohu na tenké plátky.
- Umiestnite ich na mriežku alebo ich navlečte, aby ste vytvorili ruženec.
- Všetko skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.
Keď chcete svoje sušené huby uvariť, stačí ich na pár minút namočiť do trochy vody. Ten bude absorbovať trochu vôní ovčej nohy; nevyhadzujte to a použite vo svojom recepte.
Šikovný tip: Na sušenie môžete použiť rúru. V tomto prípade by mali byť plátky položené na papier na pečenie a mriežku. Potom ich zohrejte v rúre na 50°C s pootvorenými dvierkami, aby vlhkosť unikla.
