Híb žltý je hríb, ktorý možno odrádza svojím viskóznym vzhľadom, no v kuchyni zostáva zaujímavý.
Dôležitá poznámka: Ak máte pochybnosti o identifikácii huby, požiadajte o radu lekárnika.
Híb žltý: portrét a charakteristika
Latinský názov: Suillus luteus
Bežné názvy: Hríb žltý, Barnacle závojový
Čeľaď: Suillaceae Jedliteľnosť: Jedlé dobré
Ako vyzerá hríb žltý?
Klobúk
Má 5 až 14 cm v priemere a vyznačuje sa tým, že je viskózna. Jeho farba je prevažne hnedá, ale môže byť podfarbená do žlta, čokolády alebo aj do fialova.
Noha
Hlavný prvok identifikácie, noha žltého hríba má krúžok. Pôvodne biela farba sa postupne mení na purpurovú.
Veľkosť sa pohybuje od 3 do 10 cm na výšku, pre hrúbku 1 až 3 cm. Má žltkastú farbu na vrchu a hnedastú na spodku.
Rúrky a póry
U mladých jedincov svetložlté, v dospelosti sa stávajú olivovožltými. Sú tenké a priamo priliehajú k nohe: hovorí sa, že sú priliehavé.
Predseda
Jeho farba osciluje medzi krémovo bielou a bledožltou. Má slabú ovocnú vôňu. Čo sa týka chuti, je tiež slabá a dosť kyslá.
Kde a kedy zberať žltý hríb?
Hríb žltý sa zbiera na jeseň, a to len pod borovicami.
Suillus luteus: možná zámena
Híb žltý sa dá zameniť s dvoma hubami:
- Híb granulovaný (Suillus granulatus) má vlastnosti dosť podobné svojmu príbuznému. Farba klobúčika je však svetlejšia a nôžka nemá krúžok. Hríb granulovaný sa vyznačuje aj tým, že rastie na rovnakom mieste ako hríb žltý. V prípade chyby však žiadne nebezpečenstvo, pretože je aj jedlá.
- Nejedlý, k závojovému chrobákovi má blízko aj elegantný hríb (Suillus grevillei). Odtieň jeho chodidla a čiapky je však viac oranžový ako hnedý. Navyše rastie len pod smrekovcami.
Žltý hríb v kuchyni
Začnite odstránením zvyškov rastlín a zrniek pôdy pomocou mäkkej kefy alebo dokonca vlhkej handričky.
Ďalší krok je dôležitý: klobúk musíte „ošúpať“, aby ste odstránili jeho viskóznu šupku. V skutočnosti môže byť mierne laxatívny.
Potom odstráňte poškodené alebo plesnivé časti, ako aj spodok chodidiel.
Na prípravu môžete žltý hríb nechať vcelku, alebo ho nakrájať na kúsky. Vyrobte podľa svojich predstáv alebo podľa zvoleného receptu na varenie.
Nakoniec, varenie sa môže vykonávať na panvici, parnom hrnci, kastróle alebo v rúre. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od veku a zrelosti húb. Počkajte však aspoň 10 až 15 minút.
Ako skladovať žltý hríb?
Rovnako ako ostatné huby s hrubou dužinou, ako sú hríb letný, chochlačka, svatojurský tricholom alebo hríb bronzový, je desikácia (sušenie) pravdepodobne najlepšou metódou na uchovanie hríba žltého.
Na precvičenie tejto techniky jednoducho očistite a pripravte huby rovnakým spôsobom ako pri varení. Potom ich nakrájajte na plátky hrubé niekoľko milimetrov. V ďalšom kroku môžete:
- vlož žltý hríb do rúry na 50°C, pričom dvierka nechajte pootvorené;
- alebo pospájajte kúsky dohromady a vytvorte girlandu, ktorú budete skladovať v teplom, suchom a dobre vetranom priestore.
V oboch prípadoch počkajte, kým huby nie sú chrumkavé, a až potom ich uložte do vzduchotesných nádob.
Na opätovné použitie nemôže byť nič jednoduchšie: namočte ich do trochy vody. Ten, ktorý zachytil niektoré arómy žltého hríba, zvážte jeho integráciu do vášho receptu na varenie.