Konzervačný zber vlašských orechov, gaštanov, jabĺk a hrušiek

September/október sú štedré mesiace v zbere ovocia: jabĺk, hrušiek, vlašských orechov, gaštanov Nie vždy vidíme potrebu zbierať všetko, pretože nevieme, ako to udržať. Niekoľko tipov počas zberu vám umožní dosiahnuť optimálnu ochranu!

1- Vlašské orechy a gaštany

Úroda vlašských orechov

Orech predstavuje jadro dužinatého ovocia, ktoré sa botanicky nazýva „kôstkovica“. Táto mäsitá obálka sa bežne nazýva „pleva“ vo vlašskom orechu.

Zber prebieha, keď šupka, ešte zelená, praskne a odhalí orech. Zvyčajne trvá od konca septembra do konca októbra.

Oriešky môžeme zbierať priamo zo stromu alebo počkať, kým spadnú na zem, treba ich však rýchlo pozbierať, aby ich nezožral červík. V každom prípade je dôležité odstrániť šupku (pozor na škvrny na prstoch!) a škrupinu oprášiť, aby ste sa zbavili vlákien.

Ako skladovať orechy?

Čerstvé vlašské orechy, horkejšie, uchovávajte niekoľko dní v chladničke.
Ak chcete orechy uchovať dlhšie ako rok, sušte ich na slnku aspoň 2 týždne. Úrodu rozložte na stojan a pravidelne ju miešajte, pričom odstráňte všetky poškodené alebo odkôstkované orechy. Potom orechy skladujte v prepravkách prikrytých novinami, na suchom a vetranom mieste, mimo dosahu svetla a tepla.
Ďalej: Pestujte orech dobre

Zber gaštanov

Gaštany sú neopadavé sušené plody (neotvárajú sa pri sušení) v botanike označované ako „nažky“. Na rozdiel od pagaštanov konských, ktoré majú obal s veľmi malým počtom tŕňov, sú obalené tobolkou alebo chrobákom naježeným hustými tŕňmi. Gaštan je prekonaný fakľou (zvyšky piestika), ktorá ho odlišuje od skutočného gaštanu, ktorý je toxický! Pozor, v gaštanoch nazývame "gaštany" plody, ktoré obsahujú iba jednu veľkú mandľu.

Gaštany sa zbierajú tak, ako padajú zo stromu, od septembra do polovice novembra. Po odstránení chrobáka tŕnistou nohou ich ihneď ponorte do vody, aby ste odstránili všetko, čo pláva.

Ako skladovať gaštany?

Ak neprešlo špeciálnou úpravou, ovocie sa môže uchovávať iba jeden týždeň v spodnej časti chladničky.
Rozdelenú ju môžete zmraziť (potom sa dajú grilovať) alebo po opatrnom ošúpaní odstránením tvrdej šupky a tenkej alebo opálenej šupky: potom ich ponorte na pár minút do vriacej vody alebo stlačte - rozmixujte na kašu pred zmrazením.
Môžete ich aj osladiť a získať tak slávne kandizované gaštany
Pre skladovanie na vzduchu dlhšie ako 3 mesiace je nevyhnutné ovocie dobre vysušiť v sušiarni pri 60°C (Th.2) po dobu 30 minút. Počas varenia rozmiestnite gaštany od seba. Potom ich vložte do vetranej prepravky a pravidelne ich miešajte.
Mandľa sa dá po dehydratácii rozmeniť aj na múku.
Ďalej: Dobre si vypestujte gaštan

2- Jablká a hrušky

Ako zbierať jablká a hrušky?

Apple pripravený na výber!

Zber treba urobiť pred prvými mrazmi. V horách, za zamračeného počasia, odstráňte pár listov nechtom, aby ste podporili vystavenie plodov slnku.

Pri zimných odrodách jabĺk a hrušiek sa dozrievanie končí na ovocnom strome. Ich zber prebieha približne v druhej polovici októbra, keď sa plody ľahko oddeľujú. Ovocie zozbierané príliš skoro má tendenciu sa počas skladovania zvráskavať; neskoro hniť!

Začnite zberať v suchom počasí uprostred dňa.
Celou rukou vezmite ovocie a jemne ním otáčajte.
Jemne ho vložte do krabičky, ktorú hneď po naplnení vložíte do tieňa.
Ovocie, ktoré spadlo na zem alebo je zranené, skladujeme oddelene, pretože je menej konzervovateľné.

Ako skladovať jablká a hrušky?

Úrodu skladujte v sklade ovocia. Ideálna je pivnica s hrubými stenami vyhĺbená do zeme (stála teplota pod 8°C, chránená pred mrazom s vlhkosťou 85 až 90%). Dezinfikujte miestnosť pálením sírových knôtov 2 týždne predtým. Potom poukladajte ovocie na police, oddeľte jablká od hrušiek tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pri jablkách otočte stopkou dole a pri hruškách naopak. Natieranie stoniek hrušiek voskom spomaľuje ich dozrievanie. Sklad pravidelne kontrolujte odstránením nahnitého ovocia a vetrajte aspoň raz týždenne.
premeniť na kompóty, džemy, ovocné želé, najmä mierne poškodené ovocie.