Voňavé a mierne korenené, toto indické rybie madras je vynikajúce.
Zloženie pre 4 osoby:
- ½ červenej papriky
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 jablká (kráľovná reinette)
- 600 až 800 g filetov z morských rýb
- 20 g vyčíreného masla
- 2 lyžice. strúhaný zázvor
- 6 polievkových lyžičiek. strúhaný kokos
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica madras kari
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Ryža:
- 30 g blond hrozienok
- 1 cibuľa
- 30 g vločkových mandlí
- 15 g polosoleného masla
- 200 g ryže basmati
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Indické ryby madras
> Papriku umyjeme a nakrájame na kocky.
> Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak (predtým odermikovaný).
> Olúpte a nakrájajte jablká na kúsky.
> Morského ryby nakrájajte na kocky.
Na panvici
> Zahrejte vyčerené maslo a rýchlo v ňom morského ryby prepečte. Rezervujte ho v miske so šťavou.
> Nakrájanú cibuľu vložte do tej istej restovanej panvice a potte 2 až 3 minúty. Pridajte kúsky jablka, nasekaný cesnak, zázvor a za stáleho miešania 2 minúty povarte.
> Pridajte strúhaný kokos, kari a pol pohára vody. Prikryjeme a povaríme 10 minút. Pridajte morskú rybu a jej šťavu.
> Pokračujte vo varení 10 minút (morská ryba by mala byť jemná). Sezóna.
Pre ryžu:
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
> Hrozienka namočte do vlažnej vody.
> Olúpte a nakrájajte cibuľu.
> Rozohrejte suchú panvicu, vložte do nej nakrájané mandle, opečte ich, kým nie sú jemne sfarbené.
Na panvici
> Maslo rozpustíme, cibuľu v ňom potíme. Pridajte ryžu a perlete ju. Sezóna.
> Nalejte jeden a pol násobok objemu ryže do vody. Privedieme k varu a zakryjeme v rúre 11 až 12 minút.
> Ryžu scedíme a uvaríme v miske, pridáme hrozienka a mandle.
> Naservírujeme na tanier a ozdobíme nakrájanou červenou paprikou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hame
