Tu je vynikajúci recept na rizoto s mrkvovou šťavou a vyprážané mušle s rascou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 16 mušlí v škrupine
- 50 cl mrkvovej šťavy
- 50 g masla
- 1 mrkva
- 1/4 lyžičky. lyžička prášku kmínu
- 1/4 lyžičky. Kávový koriander
- 1/2 citróna
- 1 polievková lyžica. káva z kukuričného škrobu
- 2 lyžice. káva s vodou
- 20 g rasce
Rizoto
- 50 g ryže arborio
- 30g masla
- 1 šalotka
- 150 g mascarpone
- 60 g strúhaného parmezánu
- 50 cl kuracieho vývaru
- 18 cl bieleho vína
- Soľ korenie
Rizoto s mrkvovou šťavou a vyprážané mušle s rascou
- Mrkvovú šťavu zohrejte, pridajte 20 g masla, koriandrové semiačka a kmínový prášok.
- Končekmi prstov zmiešajte vodu a kukuričný škrob.
- Mrkvu nakrájajte na skosené plátky s hrúbkou 5 mm. Ponorte ich do mrkvovej šťavy a povarte ich 20 minút. Na konci varenia zalejeme citrónovou šťavou.
- Filtrujte, zbierajte plátky mrkvy, opláchnite ich, osušte a odstavte.
Tiež zbierajte filtrovanú mrkvovú šťavu, zahrejte. Pokiaľ ide o var, pridajte do kukuričného škrobu väzbu, nechajte ju povrieť 1 minútu (tekutina by mala byť hladká) a potom nalejte na plátky mrkvy.
- Škrupinu, vyprázdnite, vyčistite Saint Jacques a popichajte ich rascou. Rezervovať.
Pre rizoto:
- Šalotku ošúpte, umyte a nakrájajte.
- Šalotku a ryžu opečieme na masle 4 až 5 minút. Zalejeme bielym vínom.
Miešajte. Odparte a nalejte naberačku vývaru za naberačkou, pričom dávajte pozor, aby sa tekutina medzi každým a bez zastavenia miešania odparila.
Ryža mala byť varená asi 17 minút. Poslednou naberačkou odstavíme z plameňa, pridáme mascarpone a parmezán. Sezóna.
- Na poslednom zvyšku na zvyšnom masle z každej strany osmažte lastúry na každej strane a naaranžujte ich okolo rizota s omáčkou.
- Užite si to!
STRANA CELLAR: Condrieu blanc
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
