Talianske jedlo par excellence, rizoto môže byť varené v mnohých formách. Tu ho sublimuje foie gras v tomto recepte na rizoto s mliekom foie gras.
Suroviny pre 4 osoby
- 150 g ryže Carnaroli
- 1,5 l plnotučného mlieka
- 1 gombík masla
- 1 štipku mletého koriandra
- 1 štipku mletého zázvoru
- 200 g čerstvej foie gras (skrátka pekný rezeň)
- 2 šalotky
- 15 cl dobre zredukovaného teľacieho džúsu
Recept na rizoto s mliekom foie gras
- ƒMlieko zahrejte s trochou soli a korením.
- V rajničke vypotíme nadrobno nakrájanú šalotku bez zafarbenia, pridáme ryžu, dlho premiešame a potom zalejeme 20 cl vlažného mlieka. Varte na miernom ohni za veľmi pravidelného miešania a po absorpcii prvého množstva pridajte ďalších 20 cl mlieka.
- Na rozpálenú panvicu dajte plátok foie gras ochutený soľou a korením. Z oboch strán ho zafarbite a nechajte niekoľko minút odpočívať, kým ho rozmiešate v 30 cl mlieka.
- Choďte do čínštiny a začleňte sa do rizota.
- Rizoto sa varí asi dvadsať minút a podáva sa „al'onda“, tj. Také mäkké, že pri naklonení taniera sa vytvorí vlna.
ƒ Rizoto poukladajte do malých japonských misiek a na vrchole pokvapkajte dobre zredukovaným teľacím mäsom.
© N. CARNET / CNIEL
