Savoyardský fondue recept, ktorý je nevyhnutnosťou pre alpské špeciality, je tiež príjemným pokrmom par excellence.
Zloženie pre 4 osoby:
- 200 g Beaufortu
- 250 g ementál
- 250 g Comté
- 1 vidiecky chlieb (najlepšie zatuchnutý alebo aspoň deň vopred)
- 1 strúčik cesnaku
- 20 cl suchého bieleho vína
- 10 cl kirsch
- Korenie
Savojský fondue recept
Kto stratí svoj kúsok chleba na fondue, má zástavu!
- Vidiecky chlieb nakrájajte na veľké kocky.
- Syry rozdrvte. Nastrúhajte ich.
- Olúpte, odstráňte, umyte strúčik cesnaku. Potrieme vnútro hrnca na fondue. Lusku nakrájajte na kúsky a nechajte ju v hrnci na fondue.
Zalejeme bielym vínom. Dajte na plameň a až sa objavia prvé dusence, pridajte strúhaný syr. Tavte na strednom ohni za stáleho miešania a pomocou varešky vytvorte v príprave „8“. Fondue by malo byť veľmi hladké a nemalo by vrieť. Pepper veľkoryso a začleniť Kirsch na poslednú chvíľu. Zmiešať.
- V strede tabuľky: položte caquelon na kachle (aby bola príprava teplá), tyčinky fondue a chlieb. Nechajte každého hosťa napichnúť kúsok chleba svojou tyčinkou na fondue a ponorte ju do fondue. Kus chleba by mal vyjsť obalený syrom.
- Užite si to!
Kuchárska baba o savojskom fondue
- Kvalita vášho fondue bude závisieť od kvality vašich syrov.
- Tento recept je možné pripraviť s Vacherinom a Emmental môžete nahradiť dostatkom, ale buďte opatrní, vzdialite sa od „skutočného receptu“ Savoyardského fondue!
- Ak má vaše fondue problémy s viazaním, zriedte čajovú lyžičku kukuričného škrobu s trochou vína a túto zmes zapracujte do fondue.
Savoyard a Beaufort fondue
Beaufort v chuti!
S jeho vydutou pätou sa nemôžete pokaziť, Beaufort je na rozdiel od iných syrov. AOC, z ktorého profituje od roku 1968, si navyše vyhradzuje jedinečné použitie dreveného kruhu, ktorý mu dáva túto vlastnosť. Označenie pôvodu
Spoločnosť Controlled tiež vyžaduje, aby sa táto slonovinová pasta vyrábala v savojských údoliach Beaufortain, Maurienne a Tarentaise. Táto uvarená lisovaná pasta s orieškovou príchuťou je vyrobená z mlieka iba kráv Abondance a Tarine pasúcich sa na horských pastvinách trávou a senom. V tejto súvislosti si všimnime dve vlastnosti syra: letný Beaufort - mliečne výrobky od júna do októbra - a „alpská chata“ spojená s letnými výrobami, ktoré sa vyrábajú dvakrát denne nad 1500 m nadmorskej výšky. Konzumovať, ako parmezán, v hoblinách a nie strúhaný!
O. Marie
Na strane pivnice víno sprevádzajúce savojské fondue
Savojské fondue evokuje dovolenky v horách alebo večery s priateľmi a niekedy má skôr zábavnejšiu ako gastronomickú stránku. Dobrá príprava a uvážlivý výber syrov z neho napriek tomu môžu pripraviť chutné jedlo, ktoré kombinuje lepivosť s fondánom a vyjadruje aromatické nuansy zmiešané s cesnakom vína, kirschom a tónmi sušeného ovocia a mlieka syrov.
Prirodzene si predstavujeme víno Savoy ako partnera , najlepšie biele a označené dobrou kyslosťou, aby sme zmiernili niekedy trochu zaváraný charakter horkého syra; také sú vína vyrobené z hrozna Jacquère, napríklad Abymes alebo Apremont .
Aj keď zostávajú v miestnej farbe, ale pre milovníkov červeného vína , vína Bugey produkujú ročníky z Gamay a Pinot Noir, ktoré poskytujú požadovanú sviežosť, s aromatickými tónmi, ktoré zvýraznia kirschové tóny a ovocnosť ovocných vín. syr.
Napokon rovnakým štýlom môžeme zvoliť aj Bourgogne passe-tout-grains , ktoré sa v našich končinách často dajú ľahšie zohnať.
Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
