Jahňací tagine s dule, ktorý je mierne kandizovaný, ovocný a voňavý, je vynikajúcim receptom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 30 g mandlí blanšírovaných
- 2 dule
- 1 čajové vrecúško
- 80 g sušených sliviek
- 10 cl prečisteného masla
- 2 lyžice. vyrovnaná káva z papriky
- 1 polievková lyžica. vyrovnaná káva z nového korenia
- 800 g jahňacieho stehna (v kusoch)
- 1 pomlčka oleja
- 10g masla
- 1 liter kuracieho vývaru
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre ocotový karamel:
- 5 cl jablčného octu
- 100g cukru
- 20 cl vody
Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti dule
Jahňací tagín s dule
- Olúpte, odmasťujte, umyte a nasekajte cesnak.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- Mandle opražíme na panvici.
Pre ocotový karamel:
- V hrnci pripravte suchý karamel varením cukru, kým nezíska hnedú farbu.
Pridajte ocot a vodu. Priviesť do varu.
- Olúpte a vyberte semená z dule. Nakrájajte ich na štvrtiny. Pridajte ich do octového karamelu. Znížte na miernom ohni na 20 minút.
- Vložte čajové vrecúško do pohára s vodou. Nechajte vylúhovať, vyberte sáčok a ponorte do neho sušené slivky, aby sa znova hydratovali. Scedíme, odstavíme.
- Do šalátovej misy polejte prečistené maslo, pridajte papriku, nové korenie, cesnak a cibuľu.
Okoreníme a premiešame. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa. Marinujte 1 hodinu.
Rúru predhrejte na 170 ° C (th. 6).
- Na panvici rozohrejeme olej a maslo. Scedené kúsky jahňacieho mäsa podusíme, potom pridáme polovicu kuracieho vývaru.
- Vložíme do rúry a varíme 1 hodinu 30 minút (varenie pravidelne kontrolujeme: mäso musí byť vždy podliate vývarom, pri varení ešte podlievať). 20 minút pred koncom varenia pridajte sušené slivky, mandle, dule a ich šťavu. Preneste do tagínu.
Užite si to!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
