Čas prípravy : 10
Čas varenia : 40
Náročnosť : ľahká
Počet osôb : 4 až 5 nádob s hmotnosťou 250 g
Zoznam zložiek:
- 1 kg 200 zrelých fialových fíg
- 50 cl bieleho vína (akostné)
- 500 g tisíc kvetového medu , tekutý
- 400g kryštálového cukru
- 1 škoricová tyčinka
Príprava receptu
- Utieram si figy, vyberám chvost. Nakrájal som ich na 4. Vložil som ich do svojej medenej misy, zalejem bielym vínom a pridám škoricovú tyčinku.
- Privediem do varu, nie príliš rýchlo, dusím, kým figy nezmäknú. Beriem ich a rezervujem v miske.
- Pridám do svojej misky med, potom cukor. Redukujem tento veľmi voňavý sirup. Na konci mojej drevenej lyžice to zamrzne. Beriem škoricovú tyčinku.
- Nalievam figy, pomocou lisu na masti dávam viac konzistencie a dávam trochu vývaru.
- Obaril som svoje poháre a ich viečka. Keď ich naplním, utriem ich a s pevne zaskrutkovaným vekom ich znovu ponorím do horúcej vody, zvisle a neprevrátene (25 minút). Vákuum sa vytvorí samo.
- Týmto princípom je appertizácia (Nicolas Appert), hrnce nikdy neprevraciam. Kryt sa najskôr vydúva, potom zakriví, vytvorí sa podtlak.
Rada šéfkuchára :
Podávame ľadovo za studena sprevádzané kopčekom zmrzliny alebo sorbetu alebo dokonca znovu ohrievané a vložené do almužny pohánkové placky … Všetko je dovolené dokonca aj zjesť za lyžičku, čisté šťastie v zaváracom pohári!
Recept navrhnutý Porcherom