Amarant je rastlina, ktorej semená vyzerajú ako quinoa. Hoci sa amarant teší väčšej obľube, napriek tomu ponúka zdravotné benefity, ktoré sú niekedy lepšie ako tie, ktoré má jeho juhoamerický „bratranec“. Objavte všetky prednosti, ktoré ponúka táto rastlina so svojimi semenami a listami.
Odkiaľ pochádza amarant, semeno Inkov?
Amarant má svoj názov z gréckeho amarantos, čo znamená „ktorý nevädne“. Táto etymológia jej dáva aj iné meno: „smrteľka“.
Používané aj v Ázii, Afrike a Amerike, „semeno Inkov“ má tento názov od národov, ktoré prispeli k jeho rozvoju: Aztékov, Mayov a Inkov.
Používali ho v rôznych formách pre jeho nutričné a terapeutické vlastnosti a tiež mu pripisovali veľký význam pri náboženských rituáloch.
Ak sa v tom čase jeho semená a listy používali v mnohých prípravkoch, v súčasnosti sa amarant takmer vytratil z mexických receptov; najmä po represiách španielskych dobyvateľov, ktorí zakázali jej pestovanie.
Výživové zdravotné prínosy amarantu
Zdravotné benefity amarantu sú početné. Ak sa najčastejšie používajú semená, nevynechávajú sa ani listy.
Semená amarantu: bez lepku, zdroje bielkovín a minerálov
Výživové vlastnosti semien sú široké a rozmanité:
Sú dobrým zdrojom bielkovín a najmä lyzínu, vynikajúcej aminokyseliny pre mozog a pamäť. V kombinácii s cereáliami sú ideálne pre športovcov a vegetariánov.- Sú bohaté na železo, no to posledné treba kombinovať s vitamínom C pre lepšie vstrebávanie. V skutočnosti je železo rastlinného pôvodu v tele horšie asimilované.
- Prirodzene bohaté na vlákninu, zlepšujú črevný tranzit.
- Sú bez lepku a majú dobrý obsah škrobu, vďaka čomu sú veľmi stráviteľné a ideálne pre ľudí s celiakiou, ktorí neznášajú lepok.
- Nakoniec sú zdrojom veľkého množstva minerálov ako vápnik (perfektný proti osteoporóze), horčík alebo zinok. Semená amarantu obsahujú aj kyselinu listovú (vitamín B9), ktorá hrá dôležitú úlohu vo vývoji nervového systému embrya počas prvých týždňov tehotenstva.
Listy amarantu: bohaté na vitamíny a minerály
Aj keď semená ponúkajú veľa predností, listy nie sú nezaujímavé:
Majú nízky obsah kalórií, a preto sú ideálne ako súčasť diéty.- Ako iná zelená zelenina má vysoký obsah vlákniny.
- Sú výborným zdrojom vitamínov (pro-A, B, C).
- Obsahujú veľa minerálov a stopových prvkov.
Amarantové listy by sa však mali konzumovať s mierou, pretože obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže podporovať vznik obličkových kameňov. Takže buďte opatrní, ak máte sklony k oxalickej urolitiáze.
Ako variť amarant, aby ste si užili všetky jeho výhody?
Amarantové semienka sa varia pomerne dlho: počítajte aspoň s 20 až 30 minútami, kým sa uvaria vo veľkom objeme vody.
Po uvarení majú semená trochu lepkavú konzistenciu. Ak vás táto textúra odrádza, neváhajte ich zakomponovať do iných prípravkov, ako sú gratinované, bešamelové, flansové a pod.
Hľadáte originalitu? Amarantové semienka sa dajú variť aj ako pukance, keď ich zohrievame na zakrytej panvici.
Múku je možné vyrobiť aj mletím semienok. S ryžovou alebo kukuričnou múkou alebo mandľovým práškom môžete pripraviť všetky druhy bezlepkových receptov.
Nakoniec, pufovaný amarant dáva vločky, ktoré vám umožnia pripraviť müsli a kaše.
Čo sa týka listov, tie nie sú zložité na prípravu a pripravujú sa rovnako ako špenát.
Ako nájsť semená amarantu?
Máte dve možnosti:
- Zásobovanie obchodov alebo drogérií.
- Ak máte záhradku (alebo aj terasu), pestovanie amarantu je veľmi jednoduché a vhodné aj pre začínajúcich záhradkárov. Len zber a výber semien môže byť obmedzujúci, ale hra stojí za námahu.