Brassica oleracea, čiže morská kapusta, je zdrojom všetkých druhov kapusty, ktoré sú dnes dostupné na stánkoch a v zeleninových záhradách. Je veľa odrôd, z ktorých niekedy jeme kvet, niekedy listy.
Tiež, bez ohľadu na pozorovanú rodinu, existujú rôzne kapusty, ktoré sú v podstate podobné. Tu je zoznam a rozdiely, ako ich rozpoznať.
Rôzne karfioly, ktoré vyzerajú podobne
Karfiol
Karfiol sa vo veľkom pestuje vo Francúzsku, ktoré je dokonca druhým najväčším producentom po Taliansku. Jedlá časť karfiolu je tu súkvetie rastliny. Vo svojej najklasickejšej podobe sa teda karfiol skladá z niekoľkých malých, pevných, bielych kytíc.
Na druhej strane sa nejedia hrubé zelené listy, ktoré chránia toto jedlé súkvetie.
brokolica
Brokolica je odroda karfiolu obzvlášť populárna v Taliansku. Tak ako pri bielom karfiole, kvet sa zje.
V hre rozdielov majú zelené alebo fialové kvetinové kytice brokolice okrem svojich odlišných farieb aj tú zvláštnosť, že sa usádzajú na vrchole zelených stoniek (v karfiole sa nevyskytujú) obklopených listami.
Romanesco kapusta
Vďaka svojim geometrickým kvetenstvám a špirálovito kužeľovitému stredovému buketu jasnej jablkovo zelenej sa kapusta romanesco ponúka na polceste medzi karfiolom a brokolicou.
Táto odroda kapusty je po varení krehkejšia a jej chuť je celkom jemná. Ideálne je varenie v pare.
Hlávková kapusta, ktorá vyzerá podobne
Hlávková kapusta
Hlávková kapusta, alebo bežne známa ako biela hlávková kapusta, má tvar viac-menej tesnej hlávky vytvorenej z hladkých, prekrývajúcich sa listov.
Ako hlávková kapusta sa jedia listy bielej hlávkovej kapusty. Vykvasené sú aj základom kyslej kapusty.
Červená kapusta
Červená kapusta je hlávková kapusta, tiež hladká a lesklá, s tým rozdielom, že jej lístie ponúka viac-menej tmavočervenú farbu.
Grúhla alebo oválna a pomerne malá, hlávka červenej kapusty mení farbu v závislosti od pH pôdy.
Jeho nízky obsah kalórií z neho robí ideálneho diétneho spojenca.
ružičkový kel
Ružičkový kel sú malé hlávkové kapusty s priemerom sotva 3 až 4 cm, ktoré rastú v pazuchách listov rastliny, pozdĺž celej stonky.
Pestujú sa najmä na severe Francúzska a Belgicka, jedia sa, keď sú veľmi zelené a úzke (bez zožltnutých listov) a sú známe svojou veľmi výraznou chuťou.
Savojská kapusta
Kapusta so svojimi pľuzgierovitými listami, ktoré tvoria centrálne jablko, je dokonalým kompromisom medzi hlávkovou a kučeravou. Je skutočne súčasťou takzvaných "hlávkových" kapust, ale vyznačuje sa šupinatými, takmer kučeravými listami.
Savojová kapusta má výraznejšiu chuť ako biela hlávková kapusta na varenie plnenej kapusty.
Rôzne kel, ktoré vyzerajú podobne
Kale
Kel nerastie na rozdiel od hlávkovej kapusty v hlávkach, ale na belavých, vláknitých stonkách, ktoré môžu merať až 40 cm. Jedia sa teda jeho listy, tiež vláknité a predovšetkým veľmi kučeravé.
Farba tohto lístia sa navyše môže pohybovať od svetlozelenej až po výraznú zelenú.
Okrasná kapusta
Okrasná kapusta je úplne jedlý druh kelu a so skutočným dekoratívnym potenciálom na tanieri!
Za svoju krásu vďačí svojmu kučeravému kvetu, ktorého krásna farba siaha od bielej po ružovú a dokonca aj fialovú.
Fotky: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
