Gratinované a lahodné, tieto baklažány plnené syrom Morbier sú skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 baklažány
- 100 g Morbier
- 15 g polosoleného masla
- 4 malý švajčiarsky
- 2 cibule
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 1 kvapka olivového oleja
- 2 štipky korenia Espelette
Čítajte tiež: bie nfaits a cnosti zdravia baklažánu
Baklažán plnený syrom
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Syr nakrájame na malé kocky.
- Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu.
- Baklažány umyte a nakrájajte na polovice, pozdĺžne.
- Poukladajte ich na plech posypaný pokvapkaným olivovým olejom.
- Varíme 30 minút.
- Medzitým si na panvici rozpustíme maslo a uvaríme si nakrájanú cibuľu.
- Baklažán lyžičkou vydlabte bez poškodenia pokožky, dužinu nechajte.
- V šalátovej miske zmiešajte petits-suisse, dužinu baklažánu, pretlačený cesnak, nakrájanú cibuľu, ¾ syra a posypte ich dobrou štipkou korenia Espelette. Upravte korenie.
- Naplňte baklažán tvarohovým prípravkom a posypte zvyšným na kocky nakrájaným Morbierom.
- Pečieme 10 minút, kým syr nezhnedne.
Zistite viac o Morbier
Morbier, pôvodom z Franche-Comté, je nevarený lisovaný syr z kravského mlieka, ktorý obsahuje najmenej 45% tuku.
Za chránené označenie pôvodu (CHOP) sa považuje od roku 2002. Pôvodne bol Morbier výsledkom zmesi dvoch syrov, odtiaľ pochádza slávny lúč popola. Dnes je toto „odlúčenie“ iba dekoratívne! Voňavé a ovocné Morbier si môžete vychutnať ako fondue, raclette alebo jednoducho s dobrým chlebom!
Morbier
Nie, nejde o pleseň, ale skôr o rastlinné uhlie - pôvodne vyhodené na popol, ktoré slúži na ochranu tvarohu -, ktoré prechádza cez Morbier až do jadra, čím sa odlišuje od ostatných kravských syrov.
AOC (teraz AOP) od roku 2000, toto nevarené vylisované cesto, ideálne na chlieb, pochádza z mlieka kráv Montbéliarde a Simmental pasúcich sa spásaných tráv a sena od Doubs a Jura.
Ovocný alebo hustejší v závislosti od jeho dozretia. Morbier sa dá použiť aj do omáčok na okorenenie rýb, na údené mäso, do šalátov …
Párovanie vína a plneného baklažánu
Baklažán je zelenina, ktorá je šťastná pre asociácie so syrmi, ktoré posilňujú jej jemnú a mäkkú štruktúru.
Čítajte tiež: bie nfaits a cnosti zdravia baklažánu
Celkovú sladkosť, ktorá vedie k tejto príprave, s radosťou zvyšuje cesnak a chilli, ktorých pikantnosť a teplo dodáva celku úľavu.
Ak sa chceme vydať rovnakým smerom, môžeme si vziať víno s teplým charakterom, napríklad červené Patrimonio z ostrova krásy, ktoré tiež splynie s arómou pokrmu.
Na druhej strane, ak chcete doladiť trochu sviežosti, zvolíte kontrast, ktorý poskytuje živosť a ovocné vône dediny Beaujolais .
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
