V zime je Coquilles Saint-Jacques s endívnym a kmínovým fondue príjemne voňavým pokrmom.
Je to dokonalé manželstvo medzi pevninou a morom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 16 mušlí
- 8 endíviek
- 1 citrón
- 50 g masla
- 1 štipka mletého kmínu
- 10 cl tekutej smotany
- Soľ
- Korenie
Mušle s endívnym a kmínovým fondue
- Stlačte citrón a vyberte šťavu. Endesty umyte, odstráňte prvé listy, odstráňte ich dno vydlabaním hlbokého šiška nožom. Nakrájajte ich na pásiky a posypte ich citrónovou šťavou.
V hrnci
- Rozpustíme 30 g masla, položíme tam endívie a posypeme práškovým kmínom.
- Prikryjeme a na miernom ohni povaríme 10 minút.
- Prilejeme tekutý krém a pokračujeme vo varení, kým krém mierne nezhustne.
- Dochutíme soľou a korením.
Potom,
- Zvyšok masla rozpustíme na panvici, mušle rýchlo opečieme (z oboch strán 1 minútu) a dochutíme soľou a korením.
Poriadne fondue a mušle naaranžujte na horúce taniere.
Kuchárska BABA
Ak sa vám však nepáči osobitná chuť endívií, môžete ich nahradiť pórovým fondue, ktoré sa
k mušliam dokonale hodí .
Robiť to :
- Nakrájajte na 4 krásne póry.
- Na restovanej panvici rozpustíme 30 g masla a pridáme pór. Varte ich na miernom ohni a zakryté 25 minút.
- Na konci varenia pridajte 2 polievkové lyžice crème fraîche. Podávame ako prílohu k mušliam.
V zime, od decembra do marca, keď je sezóna Coquille Saint-Jacques v plnom prúde, neváhajte kúpiť čerstvé mušle a požiadajte svojho obchodníka s rybami, aby vám ich otvoril. Na našich pobrežiach tak budete mať zaručene zalovenú lastúru.
Neprehliadnite dekoratívny potenciál škrupiny. Tento štartér, ktorý je priamo vo svojej škrupine, urobí šmrnc na sviatočnom stole.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel