Aby ste mohli dobre variť, musíte mať najskôr správne náradie. Nôž je základom všetkých príprav. Musí sa preto vyberať s veľkou opatrnosťou. Inšpirujte sa od šéfkuchárskych nožov, stavte na kvalitné nože, ktoré si môžete nechať dlho. Vedzte, že existujú nože na všetky účely: rezanie, krájanie, vykosťovanie, tvarovanie podrobností … A nezabudnite si svoje nože udržiavať podľa našich rád.
Existuje mnoho spôsobov, ako uložiť nôž: bloky s polypropylénovými niťami, drevené bloky (s otvormi pre každý nôž) alebo bambus, magnetické tyče atď. Vyberte si riešenie, ktoré najlepšie vyhovuje vašim zvykom a pracovnému plánu, ale uvedomte si, že je to nevyhnutná investícia, aby nedošlo k poškodeniu čepele. Magnetický meteorický blok s 5 nožmi a bambusový blok Kimono s 5 nožmi v Alinéa.
Aký nôž na ktoré použitie?
Všetci kuchári vám povedia, že na prípravu dobrého jedla potrebujete kvalitné náradie . A jedným z hlavných je nôž. Používa sa na krájanie, delenie detailov, rezanie, vykosťovanie … Dobrý nôž vydrží celý život, ak sa oň budete starať. Preto neváhajte zaplatiť cenu. Z dlhodobého hľadiska budete víťazom. V kuchyni existujú nože pre každé gesto (gestá, ktoré sa tiež líšia v závislosti od krajiny), ale ak chcete založiť zbierku nožov, investujte do veľmi všestranných nožov . Ak by ste si mali vybrať iba dva, kuchársky nôž a krájací nôžby bolo najpodstatnejšie. Ak chcete zvoliť nôž, nezastaviteľná technika: vyskúšajte! Ruka sa musí dokonale prispôsobiť rukoväti. Úchop musí byť príjemný a optimálny . Pokiaľ ide o materiály, máte na výber medzi oceľou (uhlík, nehrdzavejúca oceľ, damašek), keramikou alebo titánom (veľmi zriedkavé).
Krájací nôž a kuchársky nôž sú univerzálne nože. Ide teda o prvých dvoch, ktorých sa podarilo získať. Atmosféra v Zwilling.
Rôzne typy nožov
Existuje veľké množstvo nožov na veľmi špecifické použitie:
- Vďaka zahnutej čepeli vám krájací nôž umožní olúpať a nakrájať hlavne zemiaky, ale aj všetku zeleninu zbavenú šupky. Veľmi podobný nožom na vtáčie zobáky , veľa kuchárov ho nahrádza nožom na zeleninu , krájacím nožom alebo dokonca nožom na bravčovú masť a obloha , akýmsi miniatúrnym kuchárskym nožom.
- Tieto nože závitov (na nôž Fillet ), vykosťovanie a steak majú jednu vec spoločnú: čepeľ, ktorá ostro zahnutý na strážneho. Ale zatiaľ čo filetovací nôž je dlhý a mäkký, steakový nôž a vykosťovací nôž sú navrhnuté tak, aby odolali aj tým najodolnejším mäsám.
- Univerzálny nôž je opatrený zárezy, ktoré uľahčia rezanie paradajky, chleba alebo klobásy. Nôž na chlieb , ktorý je dlhší, ale rovnakého tvaru, krája všetky najtvrdšie kôrky.
- Existujú aj ďalšie nože pre veľmi cielené použitie. Šunka nôž a lososa nôž (alebo carpaccio nôž) , s veľmi flexibilné lopatkami, sú príslušne používajú na rezanie šunky alebo lososa ako ich názov napovedá. Môžu alebo nemusia mať bunky, ktoré uľahčujú oddeľovanie potravy. Tieto dva nože sú tiež ideálne na krájanie koláčov a koláčov.
- Santoku , veľmi módne dnes, je jednoducho ekvivalent japonskej verzii noža kuchára . Japonci ho používajú na rezanie všetkého, ako čínsky sekáčik používaný v ázijských krajinách na prípravu mnohých jedál a receptov.
Ideálny na odolávanie v priebehu času je nôž vyrobený z jedného kusu ocele. Skontrolujte, či je plná, to znamená, že čepeľ zasahuje do rukoväti, čo je skutočné kritérium kvality a robustnosti, hoci súčasné materiály poskytujú vynikajúce záruky odolnosti pre nože s neviditeľnou špičkou .
Nákupné nože ako profík
1. Krájací nôž, 7cm, 59,50 €, Wusthof.
2. Kancelársky nôž Damask 67, 11cm, 69 €, Deglon. Číslo čitateľa: 04 73 80 44 99.
3. Filetovací nôž č. 221 Effilé Intempora, 18cm, 45 €, Opinel.
4. Nôž na steak čierny Wasabi, 11cm, sada 2 kusov, 69 €, Kai.
5. Vykosťovací nôž, 13cm, referenčný 231500, 33,43 €, Arcos.
6. Nôž na paradajky, 13cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Nôž na chlieb, 21cm, referencia 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Nôž na šunku, 25cm, referencia 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Nôž Carpaccio č. 223 Intempora, 30cm, 49 €, Opinel.
10. Nôž Santoku s rukoväťou z palisandru, 17cm, referencia 6852017, 55 €, Victorinox.
11. Kuchársky nôž Gyutoh, Miyabi 5000MCD Black, 20cm, referencia 34051-201-0, 399 €, Zwilling.
12. Kuchársky nôž, kolekcia Four Satr, 16cm, referencia 31071-161-0, 81,95 €, Zwilling.
13. Sekáč s rukoväťou z palisandru, kolekcia Generation Y, referencia 5970718-V, 71 €, deglon. Číslo čitateľa: 04 73 80 44 99.
Udržujte svoje nože správne
Aby nôž vydržal čo najdlhšie, je potrebné rešpektovať jedno pravidlo: nikdy ho nedávajte do umývačky riadu (najmä ak majú drevenú rukoväť!). Vždy, keď je to možné, nôž po každom použití prejde tesne pod prúdom vody . Ak je veľmi znečistený, použite veľmi jemné mydlo. Potom ho treba otrieť nasiakavým papierom alebo suchou handričkou. Drevená rukoväť sa udržiava tak, že sa raz alebo dvakrát ročne natrie voskom alebo prírodným olejom (napríklad ľanový olej). Okrem toho nemá zmysel dodávať kvalitné nože, ak vaša rezná doska nie je kvalitatívna. Medzi najlepšie dosky ísť so svojím arzenálom sú bambusové. Drahšie pri kúpe však kombinujú iba výhody: vodeodolný, veľmi pevný, antibakteriálny, nezaťažujú nože a nedeformujú sa časom. Akonáhle máte pocit, že váš nôž nereže rovnako zvážiť ostrenie ju s pištoľou alebo ostrenie kameň , vidieť ručné alebo elektrické orezávatko .
Brúsenie noža nie je prirodzeným gestom, ale je nevyhnutným krokom. K nehodám (porezania) dochádza najmä vtedy, keď sú zle naostrené. Brúskom posuňte nôž z ochranného krytu na hrot. Postačuje jeden alebo dva prejazdy na každú stranu. Jednoduchšie, ručné alebo elektrické brúsky. Pri nich stačí prejsť čepeľou noža medzi dve tyče a priťahovať k sebe. Elektrické ostrenie tiež umožňuje narovnať ostrie noža, čo je gesto, ktoré sa zvyčajne vykonáva pomocou ostriacej pištole.
