Listy šťavelanu majú citrónovú chuť s pep. Rastlina je vlastne druh lesného šťavela. Jeho citrusová chuť je spôsobená vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej, ktorá sa nachádza aj v zelenine ako špenát a brokolica, a vitamínu C.
Šťavel lesný (Worx Oxalis) vyzerá ako ďatelina a má tendenciu byť zamieňaný s ďatelinou. Hoci sa šťaveľ drevný niekedy nazýva aj „šťavel drevný“, nesúvisí so záhradným šťaveľom, ktorý je skôr rodu Rumex než Oxalis. Listy sú najčastejšie zelené, ale môžu byť aj fialové alebo bordové (veľmi pekné v šaláte).
Upozornenie: Hoci sú šťavelové listy jedlé, mali by sa konzumovať len s mierou, pretože kyselina šťaveľová môže brániť vstrebávaniu vápnika a ľudia náchylní na obličkové kamene alebo ľudia s dnou či reumatizmom by sa jej mali vyhýbať úplne. To je aj prípad viacerých listových zelenín ako špenát či šťaveľ záhradný, ale aj brokolica.
Kvality
- Jeho vlastnosti a chuť sú podobné ako u šťavela záhradného.
- Všetky časti šťaveľového dreva sú jedlé, vrátane listov, kvetov, strukov a koreňov.
- Sorrel lesný má dlhú známu históriu kulinárskeho využitia v starovekých kultúrach.
Ako to zbierať?
V oblastiach, kde je šťavel hojný alebo nechcený (ako je váš trávnik alebo záhrada), ho jednoducho vytrhnite za korene.
Ak nie, múdro natrhajte alebo odrežte vetvičky tak, aby rastlina alebo kolónia zostali životaschopné.
Ako jesť šťavel?
- Worxalis musí byť použitý čerstvý.
- Odstraňujte nezrelé listy, kvety a struky, aby ste ich dali do šalátov, vyhýbajte sa starším, tvrdým stonkám.
- Jedzte to surové alebo varené. Drevený šťavel má pikantnú citrónovú príchuť a hodí sa k mäsu a rybám.
Nálev zo šťavela sa dá ľahko pripraviť, aby ste si mohli vychutnať výhody rastliny. Prevarte trochu vody (ak je to možné po odstránení chlóru z vodovodnej vody), zalejte šťavel a nechajte lúhovať až pol hodiny. Filtrujte, oslaďte podľa chuti a užívajte si! Na šálku nálevu použite polievkovú lyžicu čerstvých šťaveľových listov a/alebo kvetov.
Alebo vyskúšajte náš recept na koláč s dreveným šťavelom.
História a iné využitie
Historicky sa oxalis používal na liečbu skorbutu, horúčky, infekcií močových ciest, vredov v ústach, nevoľnosti a bolesti hrdla.
Druh pôvodom z Ánd, Oxalis tuberosa, sa pre svoje jedlé hľuzy pestuje už od predkolumbovských čias.
Podľa Medzinárodnej organizácie pre výskum vývoja zemiakov je Oxalis tuberosa, známy ako Oca of Peru, „druhou najpestovanejšou hľuzou po zemiakoch“ a je bohatý na bielkoviny a antioxidanty, ako aj dobrý zdroj aminokyselín a vláknina.
Worxalis tiež vytvára krásne žlté až oranžové prírodné farbivo. Vďaka prítomnosti kyseliny šťaveľovej nie je potrebný kamenec ani iné fixačné prostriedky na využitie tohto prírodného farbiva.
Inteligentná rada
Rozhodnite sa pre konzumáciu rastlín z vašej záhrady (alebo izbových rastlín), ktoré rastú zo semien. Nikdy naozaj neviete, aké chemikálie naň mohli byť použité v škôlke alebo pri pestovaní.
