Tu je recept na gurmánov na Vianoce, guľka z hruškovej čokolády, ako ste ju nikdy neochutnali.
Zloženie pre 4 osoby:
Na piškótu:
- 3 bielka
- 75 g cukru
- 75 g múky
Pre čokoládový krém
- 350 g nesoleného masla
- 10 cl vody
- 6 bielkov
- 135g cukru
- 10 cl čokoládovej omáčky
Pre karamelovú, čokoládovú a hruškovú polevu:
- 2 hrušky
- 100 g polosoleného masla
- 250 g práškového cukru
- 20 cl tekutej smotany
- 50 g tmavej čokolády
Maslový krém, poleva s čokoládou a hruškami
Na piškótu:
Rúru predhrejte na 170 ° C (th. 5/6).
- Mixérom vyšľaháme bielky s cukrom, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
- Pridajte preosiatu múku, jemne premiešajte.
- Na plech na pečenie položte plech s papierom na pečenie, pomocou špachtle roztierajte piškótu na 1 až 2 cm.
- Pečieme a povaríme 15 minút. Necháme vychladnúť.
Pre čokoládový krém
- V hrnci zmiešajte vodu a cukor. Zahrejte na 118 ° C.
- Do mixéra dáme sneh z bielkov, ktorý za stáleho podlievania sirupom vyšľaháme, kým sa zmes neprilepí na vetvy šľahača.
- Do vychladnutej pusinky pridáme zmäknuté maslo a čokoládovú omáčku.
Pre karamelovú, čokoládovú a hruškovú polevu:
- Hrušky olúpte, nakrájajte na malé kocky. Do hrnca dáme speniť 25 g masla, pridáme na kocky nakrájané hrušky. Vypotte ich bez zafarbenia.
- Necháme na chvíľu vychladnúť a odložíme do chladničky.
- V hrnci zohrejeme na strednom ohni cukor, kým karamel nie je zlatohnedý. Pridajte zvyšných 75 g masla a smotanu. Dobre premiešame, pridáme nasekanú čokoládu a potom na kocky nakrájané hrušky. Rezervujte pri izbovej teplote (musí zostať jemná).
- Na pracovnú dosku položíme piškótu, vystrihneme obdĺžnik. Stierkou natrieme na polovicu piškóty karamelovú, čokoládovú a hruškovú polevu.
- Na druhú polovicu natrieme čokoládový maslový krém a zrolujeme.
Opäť maskujte guľatinu čokoládovým krémom. Chladíme najmenej 2 hodiny.
Dozdobíme zvyškom karamelovej, čokoládovej a hruškovej polevy (alebo čokoládových hoblín).
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel