Confit foie gras, slivky v octe

Obsah:

Doprajte si tento neuveriteľný recept na confit foie gras, varený v soli a slivkách v octe.

Zloženie pre 4 osoby:

Nakladané slivky

1 kg sliviek (Quetsches)
500 g práškového cukru
50 cl ryžového octu
1/2 škoricovej tyčinky
4 klinčeky
1 bobkový list

Foie gras

300 g surovej kačacej foie gras
20 cl mlieka
1 štipku soli
1 štipka korenia
2 kg hrubej soli

Objaviť: všetky naše recepty na foie gras

Pre nakladané slivky:

- Slivky umyte a osušte. Vložte ich do misky so škoricou, klinčekmi a bobkovým listom.

- Ocot uvaríme s cukrom, zalejeme slivkami horúcou tekutinou. Prikryjeme a necháme 2 dni macerovať pri izbovej teplote.

- 3. deň: maceračný sirup získaný v hrnci zalejeme a privedieme k varu. Nasypte ňou slivky. Prikryjeme a necháme deň opäť macerovať.

- 4. deň: preneste obsah šalátovej misy do hrnca.

Privedieme k varu a dusíme 20 minút. Jemne odstráňte slivky. Vložte ich do zaváracích pohárov. Sirup necháme pred vyliatím na slivky zhustnúť. Zatvorte pevne.

Pre foie gras:

- Foie gras ponorte do mlieka. Necháme 2 až 3 hodiny odpočívať v chladničke. Pečeň vyberte a pred prácou ju 30 minút vystavte izbovej teplote. Vytrite to.

- Vložte foie gras na dosku na krájanie. Oddeľte dva laloky.

Jemným potiahnutím vytiahnite veľkú strednú žilu a jej malé vetvy. Okoreníme a vytvarujeme do tvaru klobásy.

- Rozložte obklady, zabaľte do nich pečeň a zaviažte ju ako pečienku bez toho, aby ste ju príliš utiahli. Podlejeme hrubou soľou a necháme odstáť 8 hodín v chladničke.

- Vyberte pečeň z chladničky. Vytrite ho, aby ste odstránili prebytočnú hrubozrnnú soľ. Vyberte kompresiu a nakrájajte ju na porcie.

- Podávajte foie gras spolu s niekoľkými slivkami v octe.