Tu je recept šéfkuchára Cyrila Haberlanda na špargľu verrín a syr tartare®.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 hrniec tataráku z brusníc a korenia® 150g
- 20 zelenej špargle (asi 12 cm dlhé)
- 2 ružové reďkovky
- 50 g fazule
- 50g hrášku
- Cervil a pažítka
- 1 jarná cibuľka
- 4 krajce chleba z obilia
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička tymiánu a rozmarínu
- 1 C. balzamikový vinaigret
Jarná verrina s tartarom z brusníc a korenia®
Špargľu umyjeme a olúpeme. Varte ich v osolenej vode 2 minúty, aby zostali chrumkavé, potom ich ponorte do ľadovej vody, aby sa varenie zastavilo, a zafixujte chlorofyl. Scedíme ich a niekoľko pozdĺžne prekrojíme.
Hrášok uvarte vo vriacej osolenej vode 1 až 2 minúty, aby bol chrumkavý, a ihneď ho ochlaďte. To isté urobte s fazuľou a ošúpte ich. Reďkovky a jarnú cibuľku nakrájame nadrobno. V šalátovej miske zmiešajte túto zeleninu s vinaigretou, soľou a korením.
Položte Cranberry & Pepper Tartare® na dno 4 verín, potom naaranžujte pozdĺž steny niekoľko špargle (celú a nakrájanú) a pridajte zmes zeleniny a byliniek.
Plátky cereálneho chleba zafarbíme na olivovom oleji tymianom a rozmarínom, ktoré ako prílohu k verrinom potrieme cesnakom.
Tip: Zelenú špargľu môžete nahradiť bielou špargľou a zeleninu a bylinky môžete obmieňať podľa svojich preferencií a ročného obdobia.
Fotografický kredit: Tartare ®