Krapfen sú chutné koblihy z Rakúska, ktoré si radi doprajeme ako dezert alebo popoludňajší čaj.
Zloženie pre 6 osôb:
- 1 téglik malinového džemu
- 450 g múky
- 80 g cukru
- 1 vrecúško pekárskeho droždia
- 170 g masla
- 5 vajec
- 15 cl mlieka
- 1/2 lyžičky. čajová lyžička soli
- 1 liter hroznového oleja
Recept na malinový džem Krapfen
3 hodiny odpočinku, ale aké potešenie ochutnať!
- Maslo 30 minút pred použitím vyberte z chladničky.
- Zahrejte mlieko.
V šalátovej miske
- Pridajte múku, prášok do pečiva a zmäknuté maslo.
- Premiešame, pridáme 60 g cukru, soľ, 4 vajcia a zriedime mliekom.
- Opäť miešajte, až kým nezískate homogénnu guľu cesta.
- Prikryte a nechajte stáť 2 hodiny pri izbovej teplote (20 až 22 ° C).
- Cesto pomocou valčeka vyvaľkáme tak, aby malo hrúbku asi 2 centimetre.
- Nakrájajte ho na disky s priemerom 5 až 7 cm.
- Poukladajte ich na nepriľnavý plech na pečenie.
- Na polovicu týchto diskov vložte do stredu 1 až 2 čajové lyžičky džemu.
- Okraje zvyšného rozšľahaného vajíčka potrieme a zakryjeme zvyšnými diskami. Spájajte okraje navzájom stlačením prstov.
- Necháme opäť stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.
Olej zohrejte (jeho teplota by mala byť medzi 175 a 180 ° C), šišky ponorte do zlatista.
Vráťte ich. Scedíme na papierových utierkach. Posypeme cukrom.
Ochutnajte.
Kuchárska BABA
Tento recept môžete použiť s inými džemmi (jahody, černice, marhule …), kompótom, medom,
cukrárskym krémom …
Ak chcete zistiť, či olej dosiahol ideálnu teplotu, vložte do neho trochu cesta. Ak okamžite vystúpi na povrch,
teplota je správna.
Viac informácií …
Krapfen sú šišky z Rakúska.
Pivničná strana
Aj keď Sviečkové sviečky už uplynuli, tak prečo predĺžiť toto obdobie venované palacinkám touto rakúskou pochúťkou, bratrancom našich šišiek.
Zvonka chrumkavý, Krapfen má jemnú a pastovitú vnútornú štruktúru, ktorej džem dodáva mierne lepkavý rozmer. Ak je cesto nedostatočne kysnuté alebo uvarené, môže sa tento povzbudzujúci dezert rýchlo stať „kresťanským dusením“. Preto žiada nápoje, ktoré celku prinesú ľahkosť.
To je vlastnosť šumivého. S akýmkoľvek džemom z červeného ovocia bude teda túto úlohu zohrávať Cerdon s vôňou jahôd a malín. Ale veľa výrobcov Loiry vyrába aj šumivé ružové, najčastejšie z odrody hrozna Gamay, ktoré tu ponúkajú najzaujímavejšie možnosti párovania, pokiaľ nie sú vybrané príliš sucho.
Na druhej strane, s jablkovou oblohou, ½ suchého muštu pôjde perfektne.
Nápady na cenu (v roku 2011):
- Cerdon 5 až 8 €
- šumivé ružové z Gamay 4 až 8 €
- jablkový mušt ½ sekundy 2 až 6 €
M. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan