Doprajte si tento čerstvý aspikovaný recept na syr a rybí tatarák, chutnú sladkú a slanú zmes.
Suroviny pre 4 osoby
- 300 g faisselle
- 200 g tvarohu
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 10 cl tekutej smotany
- 2 g agaru-agaru
- 2 listy nori
- 1 plech na pečenie
- 1 polievková lyžica. 1/2 čajovej lyžičky zlatého sezamu
- 50 g údených alebo surových rýb
- 1 mango (alebo 1 kiwi)
- 1 zelené jablko
- 1 citrónová šťava
- 1 kvapka olivového oleja
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
- nejaké naklíčené výhonky
Aspics z čerstvého syra a tatárskeho oleja
Vo veľkej šalátovej miske
- Spojte faisselle, biele krmivo, cesnak, fleur de sel a korenie.
V malom hrnci,
- Zmiešajte studený krém a agar-agar,
- Zahrievajte až do varu.
- Zmiešajte so zvyškom prípravy, upravte korenie.
Pripravte 4 ramekiny tak, že ich natriete olivovým olejom, vyložte ich plátmi nori.
Nalejte prípravok a dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Cukrársky plát potrieme olivovým olejom a sezamom.
- Vystrihnite trojuholníky a vložte ich do rúry, kým nie sú pekne zafarbené.
Pripravte rybí tatarák:
- Ryby nakrájajte na mirepoix, rovnako ako mango a zelené jablko.
- Pokvapkáme citrónovou šťavou, olivovým olejom, korením a fleur de sel, dobre premiešame a dáme odstáť do chladničky.
Keď ste pripravení na podávanie, roztopte aspiky na malých tanieroch, pridajte rybí tatarák a ozdobte feuillantínom a niekoľkými klíčkami.
Zistite viac o Nori
Červenkasté riasy, ktoré pri sušení sčernejú a po uvarení zozelenia, sa nori používa okrem iného aj pri príprave suchých pokrmov na
sushi.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
