Tu je vynikajúci recept na restované krevety so zelenou špargľou, jemné manželstvo medzi pevninou a morom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 24 krásnych kreviet
- 1 zväzok malej zelenej špargle
- 50 g masla 1/2 soli
- Gomasio
- 1 polievková lyžica. blond sezam
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Vyprážané krevety so zelenou špargľou
- Zelenú špargľu umyte a osušte.
- Nakrájajte ich pozdĺžne na polovicu.
- Na panvici rozpustíme polovicu masla a špargľu povaríme na miernom ohni asi 2 minúty. Dochutíme ich Fleur de sel. Mali by zostať mierne chrumkavé.
- Udržujte ich v teple.
- Na tú istú panvicu pridajte podľa potreby aj zvyšok masla.
- Krevety varte 3 až 6 minút podľa ich veľkosti. Dochutíme ich gomasiom, fleur de sel a korením.
- Ak je to potrebné, špargľu znovu zohrejte.
- Krevety a špargľu poukladajte na jedlo, posypte ich gomasiom a blond sezamom.
- Ihneď podávajte.
Kuchárska BAba o špargli
Špargľu môžete nahradiť juliennom zo zeleniny, cuketou tagliatelle alebo piperádou.
UČ SA VIAC …
Zelená špargľa rástla na čerstvom vzduchu a za svoje sfarbenie vďačí normálnemu procesu syntézy chlorofylu, ktorý sa vyvíja na slnečnom svetle. Ponúka výraznú chuť a takmer sladký púčik. Je to jediná špargľa, ktorú netreba lúpať.
Špargľa musí pri nákupe vydychovať príjemnú vôňu zrelého pšeničného klasu, dotyk musí byť pod prstom pevný a vláčny a odolný proti zlomeniu, päta nesmie byť príliš suchá.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan