Zloženie pre 4 osoby:
- 2 veľké cibule
- 8 šalotiek
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky. 1/4 čajovej lyžičky nového korenia
- 1 polievková lyžica. Espelette korenie
- 3 štipky fleur de sel
- 1 jahňacie stehno
- 20 g polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. hroznový olej
- 3 vetvičky tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 2 lyžice. zarovnajte polievkové lyžice medu
- 50 cl bieleho vína
- 50 cl vývaru
- Čerstvo mleté korenie
Príprava : 30 min - Varenie : 7 h
7-hodinové jahňacie stehno s korením
Rúru predhrejte na 130 ° C (th. 4/5).
- Olúpte cibuľu a šalotku.
- Strúčiky cesnaku ošúpte a zbavte oleja.
- Nakrájajte cibuľu.
- V ramekine zmiešajte korenie s fleur de sel.
- Stehno prepichneme strúčiky cesnaku a natrieme korením.
- V holandskej rúre rozpustíme maslo a olej. Vyfarbite nohu. Pridajte nakrájanú cibuľu, tymian, rozmarín a med.
- Deglazujte bielym vínom a vývarom. Prikryjeme a pečieme 7 hodín.
Stehno podávajte s kokosmi z Paimpolu.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
