Jeho plná chuť niečo odloží. Napriek tomu je ružičkový kel vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vlákniny.
Prečítajte si tiež: ako dobre pestovať ružičkový kel
Vytvorené pre ziskovosť
Ako naznačuje jeho názov, ružičkový kel pochádza z „rovinatej krajiny“. V 17. storočí zažilo belgické hlavné mesto cválajúcu industrializáciu. Na jeho predmestiach sa záhradkári v Saint Gilles ťažko snažia nájsť priestor pre svoje plodiny.
Potom vyvinuli rôzne hlávkové kapusty, ktoré sa uhniezdia pod pazuchami listov. Rovnako ako jeho bratranci, karfiol alebo brokolica, aj ružičkový kel pochádza zo stredomorského voľne žijúceho druhu. Jeho vertikálna kultúra má veľkú výhodu zaberania malého územia.
Zimná zelenina par excellence
Dnes sa ružičkový kel vyrába v Bretónsku, Ile-de-France, Hauts-de-France a Pays de Loire.
Zbierajú sa na jeseň alebo začiatkom zimy. Na policiach vyberáme rovnako veľké kapusty na rovnomerné varenie.
Čím je kapusta menšia a mladšia, tým bude chuť sladšia.
Skladajú sa z 90% vody a sú krehkou zeleninou. Jedia sa čo najskôr, kým nevyschnú a nevädnú.
Fricassee z teľacieho mäsového guľky a ružičkového kelu
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g ružičkového kelu,
- 800 g mletého teľacieho mäsa,
- Banda estragónu ,
- 2 obyčajné jogurty,
- Soľ a korenie z mlyna.
Olúpte ružičkový kel pred tým, ako ho 20 minút povaríte v slanej vode.
Vypustite ich a potom spustite pod studenou vodou. Estragón umyjeme a nahrubo nasekáme.
Vyhraďte si dve polievkové lyžice estragónu.
Zvyšok zmiešajte s mletým teľacím mäsom.
Soľ a korenie. Potom urobte guľky orechovej veľkosti.
Na panvici rozohrejeme dve lyžice olivového oleja. Fašírky opekáme 3 až 4 minúty na prudkom ohni. Jogurt zmiešajte so zvyšným olejom a estragónom. Soľ a korenie.
Teľacie fašírky podávajte preliate jogurtovou omáčkou a sprevádzané ružičkovým kelom.
MB
Fotografické kredity: © Interbev
