Ak chcete kombinovať rastlinné bielkoviny a sezónnu zeleninu, Terres OléoPro vás pozýva na predĺženie leta týmto šťavnatým zeleninovým kuskusovým receptom.
Zloženie pre 4 osoby:
Krupica
- 200 g krupice z jemnej tvrdej pšenice
- 150 g konzervovaného cíceru
- 6 mrkvy
- 4 zemiaky
- 2 cukety
- 1 červená paprika
- 1 cibuľa
- 2 lyžice staromódneho oleja
- 2 lyžice hrozienok
- 1 čajová lyžička ras-el-hanout
Zeleninová praženica
- 1,5 kg dehydratovaných textúrovaných rastlinných bielkovín
- 1 dobrá čajová lyžička ras-el-hanout
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 polievková lyžica rozdrvených semien koriandra
- 1 lyžička kmínu
- 2 lyžice harissa
- 1 lyžička papriky
- 1 čajová lyžička jemnej soli
- 1 lyžička mletej papriky
- 2 lyžice olivového oleja, intenzívna chuť
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 2 cibule, tenké plátky
Recept na zeleninový kuskus
Tip : Môžete použiť textúrovaný rastlinný proteín zo sójových bôbov, hrášku, podľa svojho pohodlia. Môžete tiež použiť tofu, potom preskočíte krok rehydratácie.
V skutočnosti nie sú v súčasnosti komerčne dostupné textúrované rastlinné bielkoviny, ktoré sa ponúkajú hlavne „b až b“, to znamená určené pre profesionálov.
Zelenina
- Mrkvu a cibuľu ošúpte.
- Mrkvu nakrájame na tyčinky a cukety na plátky. 1 cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájanú papriku nakrájame na pásiky
- Zemiaky olúpte a nakrájajte na štvrtiny
- V rajnici rozpustíme cibuľu na olivovom oleji. Pridajte papriky, cuketu, zemiaky a mrkvu. Miešajte 5 minút na strednom ohni
- Dochutíme soľou a posypeme ras-el-hanout. Mokré do výšky a dusíme 20 minút
- Pridajte scedený cícer a hrozienka, pokračujte vo varení 5 minút
Krupica
- V nádobe zomelieme s olivovým olejom a treníme ich rukami
- Potom zalejeme vriacou vodou, dobre premiešame lyžicou a prikryjeme
Zeleninová praženica
- V nádobe rehydratujte rastlinné bielkoviny 10 minút ich pokrytím vlažnou vodou, potom premiešajte a vyždímajte.
- Marinujte rastlinné bielkoviny s korením po dobu 1 hodiny: škorica, koriander, kmín, paprika, harissa
- Nalejte olivový olej do panvice a marinované rastlinné bielkoviny orestujte s nakrájanou cibuľou a cesnakom, okoreňte
Ochutnávka
Podávame všetko horúce a krupicu ozdobíme hrozienkami
Recept vytvorený šéfkuchárom Clémentom Dujardinom pre spoločnosť Terres OléoPro
