Ľahký a originálny, tento dezertný kotúč so šťaveľom a špenátom je čistým zážitkom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 8 kusov filé
- 200 g tresky (alebo inej ryby s bielym mäsom: treska merla atď.)
- 100 g šťaveľu
- 100 g špenátu
- 1 vajce
- 400 g čerstvej smotany
- 20 cl rybieho vývaru
- 2 citróny
- 1 šalotka
- 5 cl bieleho vína
- Soľ korenie
Tampónová roláda so šťaveľom, špenátovým krémom
Plochá tabuľa je zabalená do spoločnosti tresky a šťavelu pre tento originálny nedeľný recept … Rolovať!
- Stlačte citróny a pozbierajte šťavu.
- Šalotku ošúpte, umyte a nakrájajte.
- Umyte, sceďte a odstráňte stopky zo šťaveľa a špenátu.
- Tresku nakrájajte na kúsky, vložte do misky mixéra so šťaveľom, bielkom a 200 g crème fraîche. Okoreníme, premiešame a odložíme do chladničky.
- Zabaľte každé filé z kvapiek do potravinovej fólie. Pomocou valčeka ich vyrovnajte.
Filety rozbalíme, okoreníme z oboch strán. Jednu stranu zakryte vrstvou plnky na báze šťaveľa.
Zrolujte a každú výslednú rolku zabaľte do potravinovej fólie. Zatvorte pevne utiahnutím koncov.
- Rybí vývar nalejte do hrnca, priveďte do varu, položte tam kotúčiky, duste ich 5 minút. Odstráňte a rezervujte si zábaly. Do rybieho vývaru pridáme zvyšnú šalotku a smotanu, pridáme citrónovú šťavu a biele víno. Privedieme do varu, pridáme špenát. Okoreníme, premiešame a povaríme 5 minút. Premiešajte (ak je to potrebné, prefiltrujte).
- Rozbaľte kotúče s kotúčom, priečne ich prekrojte na polovicu. Preložíme ich na tanier doplnený špenátovým krémom.
Kuchárska BAba
- Tento recept je možné doplniť malými dusenými zemiakmi alebo ryžou.
- Filety opatrne vyrovnajte, aby sa nerozlomili.
Pivničná strana
Štipľavá nota, ktorú priniesol šťavel, umožňuje okoreniť tento pokrm, ktorý by inak mohol byť trochu sladký a neutrálny. Tento kyslý reliéf je posilnený citrónom omáčky, ktorý hrá podobnú úlohu ako špenátový krém. Na aromatickej úrovni prevláda rastlinný a svieži rozmer, ktorý potvrdzuje jarný charakter prípravku. Môžeme sa preto rozhodnúť rovnakým smerom, aby sme dosiahli zhodu, ktorá posilňuje čerstvý a bylinkový aspekt. V tomto prípade bude Sauvignon de Touraine alebo ešte viac rastlinný Sauvignon z Nového Zélandu, pre milovníkov zahraničných vín, dokonale zladený. Ďalej od misky, biely Gaillac nebude zvýrazňovať žiadne rozmery misky. Naopak, jemný a ovocný charakter Fronton rosé bude hrať kontrast, čo zmierni celkovú sviežosť spojenectva.Na druhej strane je tu ťažké odporučiť červené vína, pretože v tomto štýle vína sú rastlinné tóny zriedka oceňované.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan