Toto rizoto Arcachon s kalamármi, ustricami, mušľami, mušľami a mušľami je skutočnou lahôdkou!
Zloženie pre 4 osoby:
- 250 g ryže Arborio
- 4 kusy kalamáre (chobotnice)
- 600 g mušlí Bouchot
- 12 ustríc z povodia Arcachon č. 2
- 100 g mušlí
- 100 g mušlí
- 50 g masla
- 10 cl olivového oleja
- 2 šalotky
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 3 vetvičky plochej petržlenovej vňate
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 dl bieleho martini Bianco
- 50 cl suchého bieleho vína (Bordeaux)
- 50 g práškového rybieho vývaru
Risotto Arcachonais
- Mrkvu a cibuľu ošúpte a umyte. Nakrájajte ich na kocky.
- Z petržlenu plochého listu, vetvičky tymiánu a tyčinky urobte kyticu garni
vavrín.
- Na varenie rizota ošúpte a nakrájajte cibuľu.
- Olúpte a nakrájajte šalotku na varenie mäkkýšov.
- V holandskej rúre otvorte mušle, mušle a mušle
nezávisle na sebe vínom, nakrájanou šalotkou a
vetvička tymiánu. Zakaždým zhromaždite a prefiltrujte šťavu. Rezervovať.
- Mäkkýše. Ustrice otvoríme a zmiešame s nimi
mušle. Rezervovať.
- Kalmáre vyprázdnite a vyčistite pod tečúcou vodou. Nakrájajte ich na malé
náramky. Varíme na panvici s 5 cl olivového oleja, veľmi málo času
aby chobotnica zostala mäkká.
- Rozpustite práškový rybí vývar v litri vody. Priniesť k
povaríme za stáleho šľahania. Pridajte všetky filtrované šťavy na varenie, kocky
mrkvy a cibule, ako aj kytice garni.
Na varenie rizota:
- Na restovanú panvicu dajte 5 cl olivového oleja, 50 g masla a nakrájanú cibuľu. Pot bez zafarbenia.
- Pridajte ryžu. Nalejte biele martini. Zmiešať.
- Varíme na miernom ohni a za stáleho miešania vareškou pridávame naberačku za naberačkou.
- Prestaňte variť, keď sa zdá, že je rizoto hotové. Pridajte chobotnicu a mušle.
- Podávame veľmi horúce a naberačkou s 10 g masla.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret