Čerstvý, ľahký a ľahko sa pripravuje. Recept na mladý zeleninový tatarák s ovčím Greuihlom je ideálnym štartérom alebo predjedlom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 g bahníc Greuihl
- 1 mrkva
- 1 stopka zeleru
- 1 červená paprika
- 1 zelené korenie
- 1 čierna reďkovka
- 1 červená cibuľa
- 6 červených reďkoviek
- 50 g masla
- 2 cl sezamového oleja
- 2 cl olivového oleja
- 2 cl balzamikového octu
- 1 oranžová
- 1 zväzok pažítky
- Morská soľ Guérande
- Čerstvo mleté korenie
Mladý zeleninový tatarák s bahnicou Greuihl
- Mrkvu a červenú cibuľu olúpte.
- Umyte všetku zeleninu.
- Z papriky odstráňte stopky.
- Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
- Na panvici speníme polovicu cibule a polovicu papriky na masle. Nechajte pár minút povariť.
V šalátovej miske
- Zhromaždite surovú zeleninu, varenú zeleninu a syr.
- Soľ a korenie.
- Túto zmes formujte a odložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Pomaranče olúpte. Štvrtiny zdvihnite nožom. Zbierajte šťavu.
- V malej miske zmiešajte pomarančový džús, balzamikový ocot, sezamový olej a olivový olej.
- Pridajte oranžové kolieska na malé kúsky.
Keď ste pripravení na podávanie, mladý zeleninový tatarák roztopte.
Ozdobte oranžovou najvyššou vinaigretou. Ozdobte niekoľkými vetvičkami pažítky.
Kuchárska BABA
Ak nenájdete ovčie mlieko Greuihl, môžete si pripraviť tento mladý zeleninový tatarák s faisselle.
Tento tatarák z mladej zeleniny si môžete vychutnať s pekným toastom toastu.
Varenie slov:
Surová šupka : odstráňte šupku citrusových plodov (citrón, pomaranč, grapefruit), aby ste odstránili kôru aj bielu šupku pokrývajúcu dužinu. Na dužine by nemala zostať žiadna pokožka.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
