Hotpot je skvelou klasikou francúzskej kuchyne, ale tiež ľahkým a chutným jedlom!
Zloženie pre 6 osôb:
- 1 kg bravčovej palety
- 1 kg bravčového kolena
- 2 klobásy
- 1 kožená klobása
- 1 krásna kapusta (alebo 2 malé)
- 6 pekných mrkiev
- 10 pevných zemiakov
- 10 malých okrúhlice (alebo 5 veľkých)
- 6 pórov bieleho
- 1 cibuľa
- Klinček
- 1 kytica garni
- 1 kocka slepačieho vývaru
Recept na hotpot Auvergne
Úspech tohto tradičného receptu spočíva predovšetkým vo varení mäsa a zeleniny .
Varenie prebieha v 3 etapách, pričom prvá je vyhradená iba pre mäso, druhá pre mäso s časťou zeleniny a tretia pre mäso, všetka zelenina a údeniny.
Príprava zeleniny:
- Počas tejto 1. doby prípravy mäsa pripravte zeleninu olúpaním a umytím
- Odstráňte zelenú z póru a umyte ich
- Mrkvu a pór nakrájajte na veľké časti
- Zemiaky rozdelte tak, aby boli približne rovnako veľké
- To isté urobte s repou (ak sú to veľké repky, rozrežte ich na 4)
- Odstráňte zelené listy z kapusty a nakrájajte srdce na 4
- Blanšírujte kapustu ponorením do vriacej vody na 3 až 4 minúty, vyberte ju a potom vložte do cediča, aby ste ju vypustili
Varenie hotpotu Auvergne
Mäso by malo byť jemné, zatiaľ čo zelenina by mala byť dobre uvarená, ale stále pomerne tuhá.
1 - Varenie mäsa:
Vo veľkom hrnci, holandskej rúre alebo pekáči,
- Položte celú čepeľ a stopku na dno a potom ju podlejte studenou vodou
- Cibuľu olúpte, popichajte klinčekmi a vložte k mäsu
- Pridajte kyticu garni
- Privedieme do varu, pridáme kocku kuracieho bujónu a povaríme 25 min
2 - Varenie zeleniny:
- K mäsu pridáme mrkvu, repu a pór
- Necháme 25 minút povariť na miernom ohni a prikryté
- Po 25 minútach pridajte zemiaky, kapustu, klobásy Morteau a koženú klobásu
- Necháme 25 minút povariť na miernom ohni a na zakrytom plameni
Podávajte hotpot Auvergne
Akonáhle je mäso a zelenina uvarené, je čas sa obliecť na servírovanie.
Vo veľkej, dostatočne hlbokej servírovacej miske začnite tým, že na dno dáte niekoľko druhov zeleniny
Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky (trochu viac porcií, ako vám hostia umožňujú znovu naplniť!)
- Mäso položte na zeleninu a potom do nej pridajte zvyšok zeleniny.
- Všetko zalejte šťavou na varenie
Hotpot sa podáva s horčicou, ideálne je ponúknuť niekoľko druhov horčice.
Dobrú chuť !
- Tiež objaviť: normanský hotpot
Inteligentný tip
Pôžitky môžete obmieňať varením párkov, ako sú klobásy Morteau alebo Montbéliard.
© nobtis
