Tu je šalát z langošov, ovocný a svieži.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kučeravý šalát
- 16 živých langošov veľkosť 20/30
- 2 neošetrené pomaranče
- 4 listy citrónovej trávy
- 30 cl zásob mäkkýšov
Omáčka
- 5 cl čistého pomarančového džúsu
- šťava z 1/2 limetky
- 1 polievková lyžica. horčica
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 1 polievková lyžica. tekutý med
- Tabasco
- Jemná soľ
- Mletá červená paprika
Langošový šalát s pomarančom
- Umyte pomaranč. Pomocou zesteru odstráňte kôru z oranžovej. Blanšírujte ich vo vriacej vode 3 minúty. Osviežiť, scediť.
- Olúpte dve pomaranče. Zdvihnite segmenty. Rezervovať.
- V šalátovej miske emulgujte všetky prvky omáčky.
- Vyčistite a pripravte kučeravý šalát.
- langoše varte vo vriacom vývare z rýb, 3 až 4 minúty. Vylúpte ich. Hlavice si nechajte na ozdobu.
- Nakrájajte listy citrónovej trávy.
- Šalát poukladajte na dno taniera. Harmonicky položte oranžové segmenty, olúpané langoše, pomarančovú kôru a nasekané listy citrónovej trávy. Podávame s vinaigretou.
Kuchárska BAba
Môžete použiť mrazené langoše. Mali by sa nechať rozmraziť 6 hodín v zásuvke na zeleninu v chladničke.
Slová z kuchyne
Surová šupka : odstráňte šupku citrusových plodov (citrón, pomaranč, grapefruit), aby ste odstránili kôru aj bielu šupku pokrývajúcu dužinu. Na dužine by nemala zostať žiadna pokožka.
Kôra: vonkajšia časť šupky citrusového ovocia (pomaranč, citrón, grapefruit atď.). Pri korigovaní je najlepšie vyhnúť sa tomu, aby ste si zobrali bielu časť (spodnú vrstvu kože), horkú časť. Je vhodné brať chuť z neošetrených alebo „organických“ citrusových plodov.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan