Doprajte si túto lahodnú Charlotte en rösti so šalátom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 6 zemiakov (Charlotte)
- 100 g údenej slaniny
- 10 vetvičiek pažítky
- 50 g masla
- 2 lyžice. olejová polievka
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Tonato omáčka
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica. horčica
- 1 plechovka tuniaka v slanom náleve
- 8 sardelových filé
- 15 cl hroznového oleja
- 2 lyžice. z kapary
Charlotte in rösti
- Pažítku umyte a nasekajte.
- Slaninu blanšírujte 2 minúty, sceďte a ochlaďte. Hnedo na 20 g masla.
- Zemiaky umyte. Vložte ich do hrnca s vodou.
Privedieme do varu, osolíme a povaríme 10 minút. Scedíme ich, necháme vychladnúť a ošúpeme. Tieto zemiaky nastrúhame pomocou veľkého strúhadla. Vložte do misky so slaninou a pažítkou. Okoreníme a premiešame.
- Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a zvyšné maslo, vložíme tam nastrúhané zemiaky (nepotrebujeme príliš husté, v prípade potreby to urobíme viackrát). Stierkou mierne vyrovnajte.
Varíme 3 minúty na prudkom ohni a obrátime. Pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty. Odstráňte a osušte na absorpčnom papieri.
Pre paradajkovú omáčku:
- Tuniaka sceďte, rozdrobte ho.
- Nakrájajte kapary a sardely.
- Pripravte majonézu: v šalátovej miske zmiešajte žĺtky a horčicu. Okoreníme a postupne vlejeme olej do tenkých filé, ktoré metličkou zašľaháme. Majonéza by mala byť veľmi pevná. Pridajte zvyšok prísad a premiešajte.
- Rösti podávajte s paradajkovou omáčkou!
Kuchárska baba:
- Čas varenia rösti je orientačný, bude závisieť od jeho hrúbky.
Varenie slov:
Blanch : ponorte na pár minút do tekutiny (začnite studenou pre citrusovú kôru, slaninu … alebo varte napríklad pre zelenú zeleninu), ktorá sa uvedie do varu, aby sa zmiernila alebo znížila horkosť prísady.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
