Čerstvý, rýchly a ľahký na prípravu, šalát s červenou repou, syrom a údenými rybami je šťastným manželstvom medzi zeleninou a rybami, medzi morom a pevninou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g vyzretého kanála
- 1 plátok údenej ryby (podľa vášho výberu)
- 1 chioggia repa
- 1 červená reďkovka
- 1 fialová cibuľa
- 50 g listov jahňacieho šalátu
- Niekoľko naklíčených klíčkov reďkovky
Vinaigrette:
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica jablčného octu
- 3 lyžice. lyžica oleja (1 olivový olej, 2 repkový)
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Cvikla, syr a údený rybí šalát
Pripravte vinaigretu:
- Do ramekinu dajte fleur de sel, korenie, ocot a oleje.
- Premiešame a odstavíme.
- Kôru a nakrájajte syr na malé kocky.
- Ryby nakrájame na tenké prúžky.
- Cviklu očistíme a umyjeme, nakrájame najemno (najlepšie v kuchynskom robote alebo mandolíne).
- Červenú reďkovku umyjeme (bez olúpania), nakrájame na plátky s mandolínou.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Jahňacie šalátové listy umyjeme a osušíme.
V malých tanieroch (alebo verinoch),
- Poukladajte jahňací šalát, rôzne nakrájané zeleniny, ryby, kocky syra a naklíčené klíčky reďkovky.
Pokvapkáme vinaigretou a podávame.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
