Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g filé z tresky
- 12 varených ružových kreviet
- 40g masla
- 800 g špenátu
- Soľ korenie
- 200 g slávok
- 200 g mušlí
- 10 cl bieleho vína
- 1 šalotka
- 20 g masla
Crustacean coulis
- 4 kari
- 1 cibuľa
- 1/2 mrkvy
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kytica garni
- 1/2 lyžičky. rajčinová pasta
- 50 g masla
- 2 lyžice. olejová polievka
- 2 cl koňaku
Príprava : 45 min - Varenie : 1 h 35 min
Bretónsky kastról
- Krevety dajte do škrupiny, škrupiny si nechajte pre coulis.
Pre mušle:
- Mušle namočíme na 1 hodinu do osolenej vody s hrubou soľou. Dobre opláchnite.
- Oškrabte a umyte slávky.
- Šalotku ošúpte, umyte a nakrájajte. Opražte to na masle. Zalejeme vínom. Privedieme k varu a pridáme mäkkýše.
Zamiešajte, po otvorení odstavte z ohňa. Shell. Prefiltrujte a nechajte si šťavu.
Pre mäkkýše coulis:
- Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na kocky.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- Cesnak umyte (s kožou).
- Vložte krevety, drvené kari, zeleninu do oleja a 20 g horúceho masla. Flambované s koňakom. Zalejeme vínom, vodou a džúsom z mäkkýšov. Pridajte kyticu garni, paradajkovú pastu.
Dusíme 1h30. Prefiltrujeme, odparíme na polovicu a pridáme zvyšné maslo.
- Špenát umyte a ošúpte. Rozpustíme ich v 20 g masla.
Sezóna.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Tresku dajte na maslom vymastený plech. Sezóna. Pečieme a povaríme 8 až 10 minút.
- V 4 rajniciach rozdeľte všetky prísady a zakryte coulis.
Recept: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
