Tu je lahodný recept na pečeného morského pstruha späť s camembertom, originálny a chutný spôsob ochutenia tejto ryby.
Príprava : 45 min
Varenie : 40 min
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 stopkový zeler
- 4 steaky zo pstruha (každý 130 g)
- 100 g rafinovaného hermelínu
- 25 cl rybieho vývaru
- 100 g tekutej smotany (30% tuku)
- 55 g polosoleného masla
- 1 štipku cukru
- Soľný kvet
- Soľ korenie
Pečený morský pstruh späť so syrom Camembert
Zeler olúpte a umyte. Nakrájajte ho na časti.
- Na soté na panvici rozpustíme 30 g masla, posypeme ho štipkou cukru, poukladáme tam zelerové kúsky, okoreníme.
- Do polovice zeleru nalejte vodu a zakryte diskom na pečenie s otvorom v strede.
- Varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí. Skontrolujte doneritu: hrot noža by mal ľahko preniknúť do dužiny a zeler by mal byť priesvitný a lesklý.
- Vytvorte kôru Camembert (získajte kôry). Nakrájajte ho na kocky.
- Rúru predhrejte na 220 ° C (t. 8).
- V hrnci zalejeme vývarom, pridáme hermelínové kôrky.
- Zohriať. Prilejeme smotanu, odparíme. Filtrujte a potom na malý oheň nakrájaný hermelín postupne začleňte.
- Sezóna. Rezervácia v bain-marie.
- Pstruhové steaky poukladáme na nepriľnavý plech, okoreníme a na povrch poukladáme niekoľko kociek zvyšného masla.
- Pečieme a varíme (podľa hrúbky) 10 až 12 minút.
- Na rozpálenú misu dáme pár kúskov zeleru, položíme rybie steaky, zalejeme šnúrou camembertovej omáčky.
- Posypeme fleur de sel.
Kuchár BABADu
Do tohto typu omáčky sa môžu použiť aj iné mäkké syry so zakrvavenou kôrou:
- Brie
- Coulommiers
- Chaource.
Strana pivnice: Cider brut
Foto: C. Herlédan
