Práve v Burgundsku vládne slimák, z ktorého pochádza tento lahodný recept na slimáky plnené burgundským krémom
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 desiatky varených slimákov a ich prázdnych škrupín (konzervované slimáky alebo slimáky varené na súdnom bujóne)
Cesnaková maslová plnka:
- 1 šalotka
- 4 strúčiky cesnaku
- ½ zväzku plochej listovej petržlenovej vňate
- 30 g sušených paradajok
- 30 g vločkových mandlí
- 250 g mäkkého polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. káva pastis
- 30 g údenej sušenej šunky
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Vínové slimáky plnené cesnakovým maslom
Pripravte si cesnakovú maslovú plnku:
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
- Olúpte, degermujte a nakrájajte strúčiky cesnaku.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a najemno nasekáme.
- Sušené paradajky scedíme a nakrájame.
- Vločkové mandle opražíme na panvici bez tuku.
- Šunku nakrájajte veľmi najemno.
V miske,
- Mäkké maslo premiesime, aby sa dalo ľahko miešať.
- Pridajte cesnak, šalotku a petržlenovú vňať, polovicu mandlí, potom všetky ostatné prísady.
- Dochutíme Fleur de Sel a korením. Dobre premiešajte, aby ste získali veľmi homogénne maslo.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
- Slimáky scedíme.
- Do každej prázdnej škrupiny (alebo malej formy na slimáky) vložte 1 gombičku cesnakového masla. Na škrupinu dajte 1 slimáka, škrupinu zalepte cesnakovým maslom.
- Na prípravu poukladajte zvyšok mandlí.
- Pečieme 8 až 10 minút.
Kuchárska BABA
Na uľahčenie plnenia vložte cesnakové maslo do cukrárskeho vrecka.
- Použite toto cesnakové maslo na plnenie húb. Vyberte veľké gombíkové huby, očistite ich, oddeľte hlavy od nôh. Púčiky citrónujte, aby neoxidovali. Nohy zmiešame a zmiešame s cesnakovým maslom. Hríbové hlavičky naplníme maslom a pečieme pri teplote 200 ° C (th. 6/7) 20 minút.
- Ak plnku nesolíte, posypte svoje slimáky a / alebo huby Fleur de sel. Pre nádych sviežosti a viac chutí môžete tiež posypať nadrobno nasekaným čerstvým plochým listovým petržlenom.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
