Tu je oranžová marmeláda, ktorú navrhla Françoise Porcher, špecialistka a milovníčka džemov.
Nájdite s týmto receptom skutočnú chuť pomarančovej marmelády.
Zloženie
- 2 kg plné pomaranče , tenká šupka, organické (voliteľné)
- 2 neošetrené citróny
- 1 kg 300 kryštálového cukru
Recept na pomarančovú marmeládu
- Pomaranče umyte pod vlažnou vodou, aby sa roztopil rastlinný vosk.
- Naplňte holandskú rúru dostatočným množstvom vody, aby pokryla 2 kilá pomarančov a 2 citróny.
- Keď voda podusí, ponorte citrusové plody, zakryte ich a udržujte vo vare 25 minút. Koža by mala byť jemná a mierne zvrásnená.
- Vypustite do drezu.
Pripravte si terinu, na ktorú umiestnite mlyn na zeleninu (veľká mriežka).
- Mierne vychladnuté pomaranče rozkrojte na polovicu. Stlačte nad mlynom.
- Odstráňte jadierka.
- Potom ich nakrájajte na niekoľko kusov. Vlažné, ľahšie sa s nimi pracuje.
- Odstráňte zvyšné semená.
- Odovzdajte dve až tri ovocie súčasne. To, čo v mlyne zostane, by malo byť suché. Na pokožke sa uvoľní hustá žltá pasta, ktorá dodá džemu a najmä pokožke citrónov osobitnú príchuť.
Ak nemáte mlyn alebo chcete ísť rýchlejšie, môžete ovocie vložiť do mixéra s trochou vody
- Vyškrabte mriežku pod mlynom, aby ste zhromaždili túto pastu.
- Potom kožu, ktorá neprešla mlynom, odovzdajte vrtuľovému robotovi a rozdrobí sa na veľmi jemné kúsky.
V medenej nádrži
- Nalejte obsah teriny a obsah robota.
- Za stáleho miešania zahrejeme na stredný oheň a pokvapkáme cukrom.
- Odstráňte semená a priehľadné šupky, ktoré obaľovali plátky.
- Prebehne odparovanie, prebublávanie je zriedkavejšie a ovocné pyré ide dole do panvy.
- Na povrch vystúpi sladká dužinová šťava a na okraji umývadla je napichané oranžové želé. Toto želé odlúpnite pomocou špachtle a roztopte ho.
- Urobte test na studenej doske a vložte do pohárov.
Recept je rovnaký s krvavými pomarančmi, mandarínkami, klementínkami.
Variácia, írska oranžová marmeláda
Marinujte malé čierne hrozno v ramekine s trochou whisky. Keď marmeláda vyzerá dobre, pridajte scedené hrozno.
Po konečnom teste studenej platne premiešajte, aby sa trochu ochladilo, a potom pridajte 5 cl do 8 cl whisky.
Nepoužívajte whisky v marináde, pretože získala farbu hrozna, a preto moja marmeláda stratí svoju krásnu oranžovú farbu.
Variácia : Začnite plniť značnú časť pohárov oranžovou marmeládou a v hodnote 3 až 4 malých pohárov pridajte 3 cl whisky na jednu nádobu. Pred naliatím alkoholu dajte pozor, aby ste marmeládu zahriali 2 minúty. (Whisky v Írsku sa volá Wihskey).
O cukre a pomarančovej marmeláde
Jam je spôsob konzervácie ovocia cukrom. Jeho antiseptická sila je veľmi účinná, keď dosiahne určitú koncentráciu. Ktorý sa získava odparením vody z ovocia, počas varenia.
Čím sú plody zdravšie, zrelšie a kvalitnejšie, plné cukru nazývaného fruktóza, tým menej vody uvoľnia a menej sa odparí. Čím kratšia bude doba varenia, tým sa zachová textúra ovocia a jeho vitamínov, minerálnych solí a stopových prvkov.
Pôvod cukru
Je to výťažok z koreňa cukrovej repy alebo zo stoniek cukrovej trstiny, predtým nazývanej „medová trstina“. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, čím je cukor belší, tým je čistejší.
Hnedý cukor vďačí za svoju skaramelizovanú farbu intenzívnemu a dlhodobému vareniu. Na džemy sa najviac používa biely kryštálový cukor. Ak sa však požaduje použitie organického cukru, bude ním najčastejšie trstinový cukor. Bude sa používať v rovnakých pomeroch, ale bude mať mierne zvláštnu vôňu, má rovnakú potravinovú hodnotu. Ja (poznámka redaktorky Françoise) ho používam pri realizácii svojich džemov z exotického ovocia (banán, mango, ananás …). Nezamieňajte trstinový cukor s hnedým cukrom, hnedým cukrom.
- Nájdite tiež všetky džemy na Jardiner Malin
