Toto je úspešné manželstvo medzi pevninou a morom s týmto receptom na tekvicovú polievku s údenými rybami.
Zloženie pre 4 osoby:
- 800 g tekvice
- 300 g sladkých zemiakov
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g polosoleného masla
- 50 cl kuracieho vývaru
- 100 g údeného tresky
- 25 cl tekutej smotany
- 2 štipky korenia Espelette
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Tekvicová polievka s údenými rybami
- Ošúpte a nakrájajte tekvicu a sladké zemiaky na kúsky.
- Olúpte, zbavte semien a nakrájajte cesnak.
- V holandskej rúre rozpustíme maslo, pridáme zeleninu, nasekaný cesnak a zalejeme studeným kuracím vývarom. Okoreníme a povaríme 30 minút. Špičkou noža skontrolujte doneness.
- Nakrájajte ryby, niektoré si nechajte na obliekanie.
- Zmiešajte velouté s údenou rybou v mixéri. (Počkajte, kým nie je vlažné, aby ste sa nespálili)
- Nalejte tekutý krém.
- Skontrolujte korenie. Posypeme čili a obliekame mletou rybou, fleur de sel a korením. Podávame studené alebo teplé.
KUCHÁRSKE BABA
Údený treska môže byť nahradená treskou jednoškvrnnou, úhorom alebo údeným lososom.
Zistite viac o tekvici
Tekvica
Zelenina z Južnej Ameriky, tekvica patrí do čeľade Cucurbitaceae. Široko kultivovaný na juhu Francúzska sa zberá na jeseň.
Aby ste si ho vybrali dobre, neváhajte ho odvážiť a pozorovať: musí byť ťažký a pevný, jeho kôra nesmie vykazovať žiadne škvrny alebo praskliny.
Celé je možné tekvicu skladovať niekoľko týždňov (dokonca mesiacov!), Na chladnom a suchom mieste. V chladničke vydrží niekoľko dní, ak je otvorená. Surová (blanšírovaná) alebo varená tiež veľmi dobre znáša zmrazenie.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
