Tricholóm svätého Juraja je vynikajúca huba na vylepšenie vašich receptov, pokiaľ oceníte jej múčnu chuť.
Dôležitá poznámka: Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o identifikácii huby, neváhajte požiadať o radu lekárnika.
Tricholóm svätého Juraja: portrét a charakteristika
Latinský názov: Calocybe gambosa
Synonymum: Tricholoma georgii
Bežné názvy: Tricholoma svätého Juraja, pravá huba, jarná huba
Čeľaď: Lyophyllaceae Požívateľnosť: Výborná jedlá
Ako vyzerá tricholóm sv. Juraja?
Klobúk
V priemere meria 5 až 10 cm. Mäsité, má hladkú textúru a hrboľatý vzhľad. Jeho farba sa mení od belavej po krémovú, niekedy škvrnitú s červeným okrovím. Jeho okraje sa vyznačujú tým, že sú zrolované.
Noha
Robustná noha tricholómu Saint-Georges má rovnakú farbu ako klobúk. Môže merať 3 až 8 cm na výšku, na hrúbku 2 až 3 cm.
Blades
Sú biele až bledo krémové. Veľmi veľa, sú obzvlášť tesné.
Predseda
Je biely, hustý a pevný. Má tiež múčnu vôňu a chuť, ktorá nebude chutiť každému.
Calocybe gambosa: možná zámena
Napriek mnohým výrazným znakom je možné zameniť tricholóm svätého Juraja s inými hubami ako:
- Chrobák živý plot (Entoloma sepium), ktorého jediný rozdiel spočíva v ružovej farbe čepelí. Bez rizika v prípade chyby, je aj jedlá.
- Smrteľné biele muchotrávky, ako je muchovník jarný (Amanita verna). Napriek tomu prítomnosť krúžku a volvy na chodidle obmedzuje riziká.
- Livid chrobák (Entoloma sinuatum) sa vyznačuje farbou sivastej čiapočky, ako aj čepelí, ktoré sú najskôr žlté a potom ružové. Okrem toho rastie hlavne na jeseň. Pozor, táto huba je jedovatá.
- Inocyba Patouillard (Pseudosperma erubescens) je smrteľná. Aby nedošlo k zámene, dobre si klobúk prezrite. Je ryhovaná a má navrchu bradavku. Jeho farba, v juvenilnom štádiu belavá, sa starnutím mení na hnedookrová. Môže sa tiež zafarbiť do červena, rovnako ako chodidlo.
Kde a kedy vybrať tricholóm svätého Juraja?
Obdobie zberu pravej huby je jednou z jej mnohých charakteristických čŕt: ako smrž rastie len na jar.
Jeho preferované prostredie je hlavne v tráve alebo na okraji svetlých lesov (listnatých alebo ihličnatých). Často rastie v čarodejníckom kruhu a na vápencovej pôde.
Rovnako ako koprín chlpatý alebo slnečník zbierajte tricholoma Saint-Georges mladé a keď je dužina veľmi pevná.
Ako uvariť pravý mousseron?
Keď sa vrátite zo zberu, umyte si mousserons nasucho. Opláchnite ich pod tečúcou vodou len v prípade daždivého počasia alebo blatistej pôdy.
Potom odstráňte poškodené časti, ako aj spodok chodidla a huby nakrájajte na kúsky.
Pri varení je to všetko vec vkusu:
Na panvici s maslom a olivovým olejom. V závislosti od veľkosti počkajte 5 až 10 minút, kým pustia všetku vodu.- V alobale alebo v rajnici.
- Alebo dusené, aby sa obmedzil tuk.
Vedeli ste?
V Číne by tricholóm svätého Juraja mal výhodu pri liečbe osýpok. Ak tento účinok nebol vedecky dokázaný, je predsa dokázané, že má hypoglykemické vlastnosti, schopné znižovať hladinu cukru v krvi. V prípade cukrovky je preto vhodné byť opatrný.
Ako uchovávať tricholóm svätého Juraja?
Sušenie je pravdepodobne najjednoduchší spôsob a ten, ktorý najlepšie zachováva chuť húb. Ak to chcete urobiť:
- Vyčistite a pripravte si zber.
- Nakrájajte si svätojurské tricholómy na kúsky, ako chcete.
- Odtiaľ ich buď dobre oddelené poukladajte na stojan, alebo ich prevlečte niťou a ihlou a vytvorte ruženec.
- Potom všetko uskladnite na suchom a dobre vetranom mieste.
- Keď huby prasknú, môžete ich dať do vzduchotesnej nádoby.