Tu je originálny štartér vyrobený zo zelenej špargle a vynikajúci spôsob prípravy zelenej špargle, vynikajúcej jarnej zeleniny.
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g zelenej špargle
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
- 4 vajcia
- 150 g hustej smotany (30% tuku)
- 1 štipku strúhaného muškátového orieška
- 15 g polosoleného masla
- Soľ korenie
Vinaigrette:
- 1 polievková lyžica. lyžicu balzamikového octu
- 3 lyžice. lyžicu olivového oleja
- Soľ korenie
Recept na zelenú špargľu
- Nakrájajte, umyte a odložte si 6 špičiek špargle.
- Naparte ich (alebo vriacou slanou vodou s hrubou soľou) 3 až 4 minúty.
- Ponorte ich do ľadovej vody, sceďte ich.
- Zvyšok špargle ošúpeme pomocou škrabky.
- Pozdĺžne ich prekrojte na polovice, nakrájajte na malé časti.
- Olúpte, umyte, odmasťujte a rozdrvte cesnak.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, v ňom orestujeme prelisovaný cesnak.
- Pridajte špargľové časti, za stáleho miešania povarte 4 až 5 minút.
- Okoreníme, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Vyjasnite vajíčko, nechajte si žĺtok, vložte ho do šalátovej misy.
- Pridajte ďalšie celé vajcia.
- Porazte omeletu a pridajte crème fraîche.
- Dobre premiešajte.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom, pridáme vychladnuté a scedené časti špargle.
Maslo 4 jednotlivé ramekiny a rozložte obsah šalátovej misy. Pečieme a povaríme v bain-marie asi 20 minút.
Pre vinaigretu:
V miske polejeme octom, okoreníme a za stáleho emulgovania postupne prilievame olivový olej.
Rozviňte boky na tanieroch a ozdobte hrotmi špargle, ktoré sú vyhradené a zohriate, nalejte guľku vinaigrette.
Foto: C. Herlédan
