Rizoto s mliekom foie gras

Rizoto sa stalo talianskym jedlom par excellence a stalo sa základným jedlom v gastronómii. Tu je vynikajúci recept na rizoto s mliekom z foie gras.

Suroviny pre 4 osoby

• 150 g ryže Carnaroli
• 1,5 l plnotučného mlieka
• 1 gombík masla
• 1 štipku mletého koriandra
• 1 štipka zázvorového prášku
• 200 g čerstvej foie gras (skrátka pekný rezeň)
• 2 šalotky
• 15 cl dobre zredukovaného teľacieho džúsu

Recept na rizoto s mliekom foie gras

ƒMlieko zahrejte s trochou soli a korením.

V rajnici,

1. Nadrobno nakrájanú šalotku prepotíme bez zafarbenia,
2. Pridajte ryžu, dlho ju premiešajte a potom nalejte 20 cl vlažného mlieka,
3. Nechajte variť na miernom ohni za veľmi pravidelného miešania,
4. Keď sa absorbuje prvé množstvo, pridajte ďalších 20 cl mlieka.

ƒNa rozpálenej panvici

1. Vložte plátok foie gras ochutený soľou a korením.
2. Z oboch strán ho zafarbite a nechajte niekoľko minút odpočívať, kým ho rozmiešate v 30 cl mlieka.
3. Choďte do čínštiny a začleňte sa do rizota.

ƒRizoto sa varí asi dvadsať minút a podáva sa „al'onda“, tj. tak mäkké, že sa pri naklonení taniera vytvorí vlna.

Usporiadať rizoto v malých japonskej misy a top s mrholením dobre znížených teľacie šťavou.

Recept od Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL