Tu je recept plný sviežosti, ktorý sa ľahko a rýchlo pripraví s týmto koktailovým šalátom s ružovými reďkovkami a bylinkami.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1,5 kg mušlí
- 1 zväzok reďkoviek
- 100 g jahňacieho šalátu
- 25 g bylín ( kerblík , petržlenová vňať , koriander )
Vinaigrette
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica jablčného octu
- 3 lyžice. lyžice tekutej smotany (30% tuku)
- Soľ korenie
Šalát z mušlí s ružovými reďkovkami a bylinkami
- Vynechajte mušle. Otvorte ich v pare (nechajte ich asi 6 minút). Vylúpte ich.
- Umyte a vyberte listy z kerblíka, plochej petržlenovej vňate a koriandra. Zmiešajte tieto bylinky.
- Jahňací šalát umyjeme a vyžmýkame.
- Nakrájajte koreň a vrcholy reďkovky. Reďkovky umyjeme, nakrájame na tenké plátky. Naparíme ich 2 minúty.
Pre vinaigretu:
- V miske polejte octom, dochuťte soľou, korením, postupne prilievajte smotanu.
- Zmes bylín rozmiestnite do stredu taniera, jemne posypte vinaigretou. Na vrch rozložte vylúpané škrupiny a reďkovkové krúžky.
Užite si čerstvé!
Kuchárska BAba
- Tento recept sa môže podávať s mušľami.
STRANA CELLAR:
PÁROVANIE PLNÉHO ŠALÁTU S RUŽOVOU reďkovkou a ZELENÝMI BYLINAMI.
Pevnosť šupiek a chrumkavosť reďkoviek sú základom textúry tohto pokrmu, ktorého anízová a rastlinná aróma bylín podčiarkujú jód škrupín. Túto silnú prítomnosť aromatických bylín zvýrazní víno Loire vyrobené z hrozna Sauvignon, ako napríklad Menetou-Salon, ktorého sviežosť, ako aj citrusy a mierne rastlinné tóny sa budú niesť v rovnakom smere. Originálnejšia môže byť prítomnosť jablčného octu cestou, ktorú treba preskúmať, nie smerom k jablčnému muštu, ktorý je pre tento prípravok príliš silný, ale skôr hruškovici, ktorá je všeobecne živšia a má jemnejšie arómy a je dostatočne blízko most medzi octom a šalátom.
Maurice Chassin
Slová z kuchyne
Odstránenie škrupiny z piesku: pieskový zvyšok evakuujte. Aby ste odstránili piesok, ktorý môžu mušle obsahovať, je vhodné ich na niekoľko hodín ponoriť do slanej vody. Intenzívne ich miešajte, aby ste obnovili vodu (ideálne je nechať ich pol dňa namočené). Potom sa môžu rozdeliť a vytlačiť piesok obsiahnutý vo vnútri.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
