Tu je vynikajúci recept na Saint-Jacques a jeho diabolskú omáčku, ktorý je rovnako ľahký ako aj rýchly.
Zloženie pre 4 osoby:
- 12 mušlí
- 20 g masla
- 1 pór
- 2 fialové mrkvy
Diabolská omáčka:
- 1 šalotka
- 10 cl suchého bieleho vína
- 3 cl bieleho octu
- 37,5 cl kuracieho vývaru
- 1 až 2 lyžičky. lyžička paradajkovej pasty
- 40g masla
- Korenie
Recept na Saint-Jacques, diabolská omáčka
- Hrebenatky opatrne umyjeme, scedíme a potom odložíme bokom na chladný tanier.
- Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na 10-centimetrové kúsky.
- Naparte ich osobitne alebo v 2 hrncoch slanej vody.
Pre diablovú omáčku:
- Šalotku olúpte, nakrájajte nadrobno a rozdrvte korenie.
- V hrnci znížte na stredný oheň s octom a bielym vínom.
- Po 8. 10. odparení pridajte predtým rehydratovaný kurací vývar a paradajkovú pastu.
- Pomaly znižujte na polovicu.
- Filtrujeme, potom vyšľaháme maslo.
- Na panvici rozpustíme 20 g masla, mušle veľmi rýchlo opečieme.
- Osolíme ich a okoreníme.
- Na horúce taniere poukladajte pásiky póru a fialovej mrkvy, na ktoré poukladajte mušle so šnúrkou omáčky.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel