Dovoľte mi predstaviť sa, moje meno je Françoise a práve pri čítaní vašich otázok na fóre som sa s vami chcel podeliť o svoje know-how a ponúknuť vám recepty, ktoré sú trochu neobvyklé.
Na fóre vás budem počúvať, aby som vám dal rady, ktoré hľadáte, aby ste dosiahli dobrý džem. Bola to moja práca niekoľko rokov. Dával som lekcie lekváru.
Každý džem je malou lahôdkou v zaváracom pohári.
Čo môže byť krajšie ako vidieť svoje poháre naplnené džemom vyrobené s láskou a vášňou! Zostáva nalepiť krásny štítok a obal skryť krásnym štvorcom z látky alebo darčekového papiera, kúskom rafie a aký vzhľad!
Každý džem je malou lahôdkou v zaváracom pohári.
Pozývam vás miešať ovocie, korenie, sušené ovocie, med, alkohol, víno.
Stále si držím svoj spôsob varenia ovocia, to znamená, že ho najskôr spracujem sám. Potom pridám kyslosť a pektín, ak mu dôjde. Cukor sa pridá na konci varenia,
je tam na to, aby konzervoval a nie aby zaváral.
Tip mesiaca
Ak chcem džem dobrej konzistencie, plánujem 4 gramy agar-agaru, ktoré sú k dispozícii vo vrecúškach v organickom coope, zmiešané s trochou cukru, ktorý pridám po bielom víne. Ak ste si vybrali správne ovocie, váš džem bude mať úspech. Nikdy nezabudnite na pár menej zrelých plodov na kilogram zrelého ovocia. To pomôže dobrému príjmu vašich džemov poskytnutím pektínu.
Agar-agar zoženiete aj na pobočkách, v ázijských obchodoch, poviem vám o tom v ďalšom recepte.
Balzamovanie kuchyne, vytváranie nových chutí, príprava džemov sa stalo labužníckym potešením.
Doma je to ovocie, ktoré robí džem
Táto kniha vás pozýva pripravovať džemy po celý rok, mesiac po mesiaci so sezónnym a záhradným ovocím a pripraviť si prvé čatní. To vám nezabráni dať voľnú ruku svojej fantázii.
Dávam vám svoje know-how o 30 rokoch vášne. Táto kniha je zameraná na začiatočníkov aj skúsených amatérov.
Prezradím tiež recepty, ktoré mi v rokoch 2002 a 2004 priniesli prvé ceny na Fête des Confitures v Chapelle-des-Fougeretz (35).
Môžete ma kontaktovať e-mailom a objednať si knihu „Une année de confitures“, e-mailová adresa: [email protected]
Cena knihy: 14 € + poštovné 2 €.
