Je to jemné manželstvo medzi zelenou špargľou, hovädzím carpaccio a lahodným talianskym syrom, ktorým je parmezán.
Zloženie pre 4 osoby:
- Približne 24 zelenej špargle
- 200 g hovädzieho mäsa nakrájaného na carpaccio
- Olivový olej
- Šťava z 1 citróna
- Pažítka
- Kerblík
Zelená špargľa, hovädzie carpaccio a parmezán
- Špargľu ošúpeme a umyjeme, zviažeme do zväzkov, povaríme ich vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou 6 až 7 minút (podľa ich veľkosti). Scedíme ich a ochladíme v ľadovej vode.
Pre vinaigretu:
- Pažítku a kerblík umyte a nasekajte.
- Do misy dajte štipku soli a korenia, zalejte citrónovou šťavou a potom postupne pridávajte olivový olej. Primiešajte bylinky.
- hobliny parmezánu nakrájajte pomocou škrabky.
- Na tanier dajte šesť špargle a pár plátkov hovädzieho mäsa. Pokvapkáme vinaigretou, posypeme hoblinami parmezánu.
KUCHÁRSKE SLOVA
Nakrájajte na malé kocky.
