Na jar nás zelená špargľa poteší svojou jemnosťou a jemnou chuťou. Tu je vynikajúci recept na chlebovú špargľu s parmezánom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 24 veľkých zelených špargle
- 2 vajcia (biele)
- 80 g strúhanky
- 80 g strúhaného parmezánu
- 60 g vyčíreného masla
- 3 lyžice. arašidový olej
- Hrubá soľ,
- Soľ korenie
Pepper coulis:
- 1 červená paprika
- 1 strúčik cesnaku
- 10 cl olivového oleja
- 1 citrónová šťava
Parmezán obalil špargľu
Pre pepper coulis:
- Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Vložte korenie do misky, posypte ju olivovým olejom. Pečieme a varíme 20 minút, kým šupka nezhnedne.
- Nechajte vychladnúť, prikryte čistou handričkou. Semienko a ošúpte ho.
- Olúpte, umyte a zbavte cesnaku cesnaku.
- V miske mixéra zmiešajte cesnak, zvyšný olivový olej a papriky.
- Mixér. Okoreníme a zahrejeme.
Pre špargľu:
- Špargľu ošúpeme pomocou škrabky (asi 5 centimetrov od stonky po koniec). Nastrihajte stonku tak, aby ste získali rovnako veľkú špargľu.
- Umyte ich a zaviažte do zväzku.
- Osolenú vriacu vodu privedieme do varu s hrubou soľou, špargľu ponoríme na 4 až 5 minút. Ochlaďte ich v ľadovej vode. Vypustite ich.
- Rozbijeme a vložíme 2 bielky do hlbokého taniera, zľahka ich rozšľaháme.
- Na ďalší tanier dáme strúhanku a parmezán. Sezóna.
- Špargľu rozvaľkáme v rozšľahanom bielku a potom vo vyššie uvedenej zmesi. Operáciu ešte raz zopakujeme.
Na panvici
- Maslo rozohrejeme, uložíme a špargľu povaríme 3 až 4 minúty (pravidelne ich obraciame, aby zhnedli po celej ploche).
- Umiestnite ich na savý papier.
Špargľu rozdelíme medzi 4 pláty, pochutnáme si na paprike coulis.
Recept: T. Bryone
