Tu je vynikajúca a originálna omáčka, ktorá sprevádza vaše ryby a mäkkýše.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg kari
- 30 g vyčíreného masla
- 2 lyžice. polievková lyžica cukru rapadura
- 1 neošetrený citrón
- 1 ruža z cibule
- 3 šalotky
- 2 paradajky
- 4 hviezdičky aníz
- 10 cl absintu
- 100 g nesoleného masla
Absintová šťava
- Škrupiny currypínov potrite a potom surové rozdrvte.
- V holandskej rúre rozpustite vyčerené maslo. Prilejte cukor a nechajte mierne skaramelizovať. Pridajte rozdrvené currypiny a opečte ich.
- Pomocou škrabky odstráňte 4 citrónové šupky.
- Cibuľu a šalotku olúpte, nakrájajte na mirepoix.
- Paradajky umyte a tiež nakrájajte na mirepoix.
- Pridajte do obsahu hrnca všetku aromatickú oblohu (citrónové šupky, cibuľa, šalotka, paradajky, aníz), nechajte dusiť a potom namočte vodou. Privedieme k varu a dusíme 20 až 25 minút.
- Prejdite Číňana, zredukujte, nalejte absint a potom namontujte omáčku s mäkkým maslom.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel