Táto velouté fialová mrkva s korením Espelette je príjemne voňavá a veľmi originálna.
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 g fialovej mrkvy
- 1 červená cibuľa
- 1 organická oranžová
- 30 g polosoleného masla
- 80 cl zeleninového vývaru
- 20 cl krému
- 1 štipka korenia Espelette
- Soľ
Krémová fialová mrkvová polievka
- Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na kúsky.
- Olúpte a nakrájajte červenú cibuľu.
- Pomaranč umyte a odstráňte kôru, potom ju vytlačte a zozbierajte jej šťavu.
Rezervovať.
- V rajničke rozpustíme maslo, cibuľu prepotíme a pridáme mrkvu. Pridajte zeleninový vývar. Soľ a korenie. Varíme 40 minút na strednom ohni zakryté.
- V polovici varenia pridajte pomarančový džús a kôru.
- Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte tekutú smotanu a dobrú štipku korenia Espelette. Všetko premiešajte.
- Ak je to potrebné, dochuťte a ihneď podávajte.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel