Zemitá tricholoma je huba, ktorá má dvojitú výhodu v tom, že je chutná a hojne rastie. Objavte Tricholoma terreum.
Dôležitá poznámka: Ak máte akékoľvek pochybnosti o identifikácii huby, neváhajte požiadať o pomoc lekárnika.
Zemitý tricholóm: portrét a charakteristika
Latinský názov: Tricholoma terreum
Bežné názvy: Tricholoma zemitá, Malá šedá, Tricholoma zemskej farby
Čeľaď: Tricholomataceae Požívateľnosť: Výborná jedlá
Vedeli ste?
„Malá sivá“, iný názov zemitého tricholómu, môže byť zdrojom nedorozumení medzi zberačmi. Skutočne, pod týmto názvom môžeme nájsť mnoho ďalších húb ako tricholóm čierny, žltnúci tricholóm, argyraceous tricholoma, domýšlivý tricholóm atď.
Ako vyzerá ten zemitý tricholóm?
Klobúk
Na začiatku rastu je kužeľovitý, v dospelosti sa splošťuje, pričom zostáva kopcovitý. Jeho veľkosť sa môže pohybovať od 3 do 8 cm.
Nakoniec, myšia sivá až bridlicovo šedá farba, má suchú, plstnatú až vláknitú štruktúru. Všimnite si, že odtieň klobúka je svetlejší, keď sa približuje k okraju.
Noha
Vysoká od 3 do 7 cm na hrúbku asi 1,5 cm, je hladká až vláknitá a bielej až sivastej farby.
Blades
Sú vrúbkované, nie veľmi tesné a belavé až sivasté. U starých predmetov sú čepele často pokryté bielou plesňou a je lepšie ich nejesť.
Predseda
Biela, nemá takmer žiadnu vôňu. Jeho chuť je jemná a nie múčna.
Tricholoma terreum: možná zámena
Zemitú tricholómu možno zameniť s dvoma jej kongenérmi:
Toxický tabby tricholóm
Prvý je bezpečný, pretože je jedlý. Nazýva sa to žltnúci tricholóm (Tricholoma scalpturatum). Ako však názov napovedá, po dozretí alebo pri trení či poranení zožltne.
- Druhým zdrojom chýb je vlasovec tigrovaný (Tricholoma pardinum). Veľmi toxická, táto huba spôsobuje vážne gastrointestinálne poruchy. Aby ste ho spoznali, venujte pozornosť jeho klobúku so šupinami, ako aj jeho zavalitejšej siluete ako zemitá tricholoma.
Kde a kedy nájsť malého šedého?
Tricholoma terreum má rada vápenaté pôdy. Zberá sa pod borovicami a smrekmi, od jesene až do začiatku zimy.
Pre pripomenutie si vyberte mladé exempláre tricholomy zemitej, ktoré sú stráviteľnejšie a staršie nechajte na mieste, aby sa mohli šíriť.
Zemitá tricholoma v kuchyni
Keď sa vrátite zo zberu, očistite klobúk od zvyškov zeleniny pomocou štetca alebo mäkkej kefy. Na chodidlo je možné použiť vlhkú handričku. Ak sú niektoré huby naozaj špinavé, rýchlo ich spustite pod tečúcou vodou.
Ďalším krokom je odstránenie poškodených alebo plesnivých častí, ako aj zemitého spodku chodidiel.
Ostatná príprava bude závisieť od vašej chuti alebo vášho receptu. Zemitý tricholom môžete nechať vcelku, alebo ho nakrájať na kúsky.
Pri varení platí to isté: podľa svojich preferencií prispôsobte svoju úrodu na panvici, v rúre alebo dokonca v pare. Doba varenia je približne 15 minút a môže sa líšiť v závislosti od veľkosti a veku húb.
Ako uchovávať zemitý tricholóm?
Sušenie (alebo vysúšanie) je často najviac odporúčanou metódou na konzerváciu zemitého tricholómu. Má tú výhodu, že si zachováva textúru a chuť huby. Aby ste to dosiahli, máte k dispozícii dve riešenia:
- Pri 50°C v rúre, na mriežke a pergamenovom papieri. Nechajte dvierka mierne otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.
- Ako ruženec, ktorý budete skladovať v teplej, suchej a dobre vetranej miestnosti.
Keď vám hríby praskajú pod prstami, môžete ich uložiť do vzduchotesných pohárov.
Ďalšou možnosťou je zmraziť zemitý tricholóm. V tomto prípade sa môže skladovať až 6 mesiacov. Táto technika má však často tú nevýhodu, že mení štruktúru huby.