Je to skvelý spôsob, ako pripraviť foie gras s receptom na foie gras confit so soľou Guérande.
Suroviny pre 4 osoby
- 200 gr surovej foie gras
- 50 cl polotučného organického mlieka
- 100 gr šalátu (mesclun alebo jahňací šalát )
- 12 cherry paradajok
- 1 kg hrubej soli
- 1 štipka fleur de sel
- 1 štipka korenia (v drvených zrnách)
- 50 gr jadier vlašských orechov (alebo píniových orieškov, lieskových orechov …)
- soľ
Objaviť: všetky naše recepty na foie gras
Recept na foie gras confit so soľou Guérande
Deň pred:
- Nalejte mlieko do hlbokej misky, vložte do nej pečeň, aby nasiakla. Rezervovať v chladničke.
Vyberte pečeň a pred pôsobením ju 30 minút vystavte izbovej teplote, utrite ju do sucha.
Nasledujúci deň príprava konfitovanej foie gras:
Položte foie gras na dosku na krájanie. Oddeľte dva laloky. Jemným potiahnutím vytiahnite veľkú strednú žilu a jej malé vetvy. Zľahka ju ochutíme soľou a korením zo všetkých strán.
Vyformujte ju do tvaru klobásy, zabaľte do gázových obkladov. Podlejeme hrubou soľou a necháme odstáť 8 až 12 hodín v chladničke.
Vyberte pečeň z chladničky, utrite ju do sucha, aby ste odstránili prebytočnú hrubozrnnú soľ. Odstráňte obklady a nakrájajte ho na plátky.
Šalát a cherry paradajky umyte. Vypustite ich.
Pre vinaigretu:
- Do misky dáme ocot, soľ, korenie, premiešame.
- Pridajte oleje a zároveň emulgujte.
- V šalátovej miske dochuťte šalát vinaigretou.
Ochutený šalát rozložíme na tanier, na vrch harmonicky poukladáme plátky foie gras. Posypeme Fleur de sel a drveným korením.
Dozdobíme niekoľkými cherry paradajkami a orechovými jadierkami.
Recept navrhnutý spoločnosťou Mliečne výrobky, Foto: C. Herlédan